Pan plano en capas de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Dilo: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Kayseri yağlaması es un plato anatolio en capas de Kayseri: panes planos finos cocidos a la plancha, remojados en una salsa salada de carne picada y tomate, luego apilados con yogur de ajo y terminados con mantequilla derretida. Se come como plato principal contundente en las mesas familiares, especialmente cuando se necesita un plato generoso y reconfortante. El contraste del pan suave empapado en salsa, el yogur fresco y ácido y la rica mantequilla es lo que lo hace especial.
Pan plano en capas de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Se pronuncia kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los panes planos
Para la salsa de carne
Para el yogur de ajo
Para terminar
Preparación
En un bol grande, mezcle la harina y 1 cucharadita de sal. Agregue el agua tibia y 1 cucharada de aceite de oliva, luego amase durante 8–10 minutos hasta que esté suave y ligeramente elástica. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
Para la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5–6 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agregue la carne molida y cocine durante 6–8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada rosado.
Incorpore la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo y cocine durante 1 minuto hasta que se oscurezcan. Agregue 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el agua caliente; cocine a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que la salsa esté espesa pero aún se pueda servir con cuchara. Mantenga caliente.
Mezcle el yogur con el ajo machacado y 1/2 cucharadita de sal. Reserve a temperatura ambiente para que no esté muy frío.
Divida la masa reposada en 8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada porción en un círculo fino de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de diámetro.
Caliente una plancha seca o una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocine cada círculo durante 1–2 minutos por lado, hasta que se infle ligeramente y tenga puntos dorados oscuros. Apile los panes cocidos bajo un paño limpio para mantenerlos suaves.
Use una fuente para horno o una bandeja. Construya capas: coloque un pan plano en la fuente, extienda una cucharada generosa de salsa de carne, luego rocíe con una cucharada de yogur de ajo. Repita con los panes, la salsa y el yogur restantes, terminando con un pan plano, un poco de salsa y una cucharada de yogur.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y mezcle el pul biber. Vierta la mantequilla caliente por encima. Espolvoree con sumac y perejil, deje reposar durante 5 minutos, luego corte en cuadrados y sirva caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Kayseri agregan un poco de pasta de pimiento rojo al yogur, y el cordero puede reemplazar a la carne de res para una salsa más rica. La yufka lista es un atajo común.
Notas del cocinero
- Mantenga los panes planos cubiertos a medida que salen de la plancha; se ablandan y se apilan mejor cuando aún están calientes.
- Si usa yufka o lavash listos, use 4–6 hojas, suavícelas brevemente en la salsa tibia y reduzca el tiempo de reposo.
- No deje que la salsa de carne se seque; debe quedar lo suficientemente líquida como para empapar el pan.
Servir con
Una ensalada verde crujiente, pimientos encurtidos y ayran.
Preparación anticipada y conservación
Los panes planos y la salsa de carne se pueden preparar con hasta 1 día de anticipación y refrigerar por separado; recalentar antes de armar las capas y agregar el yogur y la mantequilla en el último momento.
