Turecki chleb Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Powiedz to: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
Ramazan pidesi to turecki miękki, okrągły chleb Ramadan, pieczony codziennie w piekarniach i w domach przez cały święty miesiąc. Ma puszysty, lekko ciągnący się miąższ, złocistą skórkę i błyszczący wierzch posypany sezamem, a czasem czarnuszką. Rodziny kupują lub pieką go tuż przed iftarem, gdy jest jeszcze ciepły i pachnący, aby dzielić się nim przy stole wraz z zupą, oliwkami, serem i wieczornym posiłkiem. Jego delikatny drożdżowy smak i kruchy miąższ czynią go prostym, ale wyczekiwanym elementem ramadanowego stołu.
Turecki chleb Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Wymowa: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Posypka
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką ciepłą wodę, drożdże i cukier, odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Dodaj mąkę chlebową, sól i olej.
Wymieszaj do uzyskania luźnego ciasta, następnie wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne, a po naciśnięciu będzie odbijać. Dodawaj tylko tyle dodatkowej mąki, ile potrzeba, aby ciasto nie kleiło się.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i utworzy kopułę. Delikatnie je uderz, aby pozbyć się gazów.
Podziel ciasto na 2 równe części i uformuj z każdej gładką kulę. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten odpoczął.
Każdą kulę spłaszcz lub rozwałkuj na okrąg o średnicy około 9–10 cali (23–25 cm), zachowując nieco grubszy brzeg. Umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na posypanej mąką łopacie.
Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 20–30 minut, aż będą puszyste i miękkie. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 475°F (240°C) z kamieniem do pieczenia lub ciężką blachą w środku.
Wymieszaj żółtko z wodą. Palcami zrób wgłębienia na środku każdego pide, pozostawiając podniesiony brzeg, następnie posmaruj powierzchnię i brzeg mieszanką jajka. Posyp nasionami sezamu i czarnuszki.
Piecz po jednym na gorącym kamieniu lub blasze przez 12–15 minut, aż brzeg będzie złocisty, wierzch błyszczący, a środek ścięty. Ostudź krótko na kratce i podawaj na ciepło.
Warianty regionalne
Niektóre piekarnie wyciskają spiralny lub słoneczny wzór wgłębień i posypują czarnuszką obok sezamu; matowe wykończenie można uzyskać, smarując wodą zamiast mieszanką jajka.
Uwagi kucharza
- Bardzo gorący piekarnik i podgrzana blacha nadają pide charakterystyczny złocisty, chrupiący brzeg i puszysty środek.
- Utrzymuj ciasto miękkie; dodanie zbyt dużej ilości mąki sprawia, że chleb jest gęsty, a nie puszysty.
- Wgłębienia rób mocno, ale nie przebijaj ciasta, aby chleb zachował miękką strukturę.
Podawać z
Zupa, biały ser, oliwki i herbata, szczególnie na iftar.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej spożyć na ciepło w dniu pieczenia; ostudzone pide szczelnie zawiń i odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut. Upieczone pide można zamrozić na do 1 miesiąca.
