Lipie turcească de Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Spune: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
Ramazan pidesi este lipia turcească moale și rotundă de Ramadan, coaptă zilnic în brutării și acasă de-a lungul lunii sfinte. Are o miez pufos, ușor de mestecat, o margine aurie și un vârf lucios presărat cu semințe de susan și uneori nigella. Familiile o cumpără sau o coc chiar înainte de iftar, când este încă caldă și parfumată, pentru a o rupe și a o împărți alături de supă, măsline, brânză și masa de seară. Gustul delicat de drojdie și miezul fraged o fac o parte simplă, dar mult așteptată, a mesei de Ramadan.
Lipie turcească de Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Pronunțat rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Topping
Metodă
Amestecă apa caldă, drojdia și zahărul într-un bol mare și lasă 5–10 minute, până când se formează spumă la suprafață. Adaugă făina de pâine, sarea și uleiul.
Amestecă până obții un aluat sfărâmicios, apoi frământă pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, moale și elastic și revine la formă când este presat. Adaugă doar atâta făină suplimentară cât este necesar pentru a nu se lipi.
Acoperă bolul și lasă aluatul să crească într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul și formează o cupolă. Apasă-l ușor pentru a elimina aerul.
Împarte aluatul în 2 bucăți egale și modelează fiecare într-o bilă netedă. Acoperă și lasă să se odihnească 10 minute pentru ca glutenul să se relaxeze.
Presează sau întinde fiecare bilă într-un disc de aproximativ 9–10 inci (23–25 cm) diametru, păstrând o margine puțin mai groasă. Așază pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau pe o lopată presărată cu făină.
Acoperă lejer și lasă la dospit 20–30 de minute, până devine pufos și moale. Între timp, preîncălzește cuptorul la 475°F (240°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea în interior.
Amestecă gălbenușul cu apa. Presează adâncituri în centrul fiecărei pide cu vârful degetelor, lăsând marginea ridicată, apoi unge suprafața și marginea cu amestecul de ou. Presară semințe de susan și nigella.
Coace câte una pe piatra fierbinte sau pe tavă timp de 12–15 minute, până când marginea devine aurie, suprafața lucioasă, iar centrul este ferm. Răcorește scurt pe un grătar și servește cald.
Variante regionale
Unele brutării imprimă un model spiralat sau în formă de soare cu adâncituri și presară nigella alături de susan; un finisaj mat se poate obține ungând cu apă în loc de amestec de ou.
Note ale bucătarului
- Un cuptor foarte fierbinte și o tavă preîncălzită dau pidei marginea aurie și crocantă caracteristică și centrul aerat.
- Păstrează aluatul moale; adăugarea prea multă făină face pâinea densă în loc de pufoasă.
- Apasă adânciturile ferm, dar nu străpunge aluatul, pentru ca lipia să-și păstreze structura moale.
Se servește cu
Supă, brânză albă, măsline și ceai, mai ales pentru iftar.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă caldă în ziua în care este coaptă; înfășoară pida răcită strâns și reîncălzește-o într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute. Congelează pida coaptă până la 1 lună.
