Pão sírio turco do Ramadã (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Diga: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
Ramazan pidesi é o pão sírio macio e redondo do Ramadã na Turquia, assado diariamente em padarias e em casa durante todo o mês sagrado. Tem um miolo fofinho e levemente mastigável, uma borda dourada e um topo brilhante salpicado com sementes de gergelim e às vezes nigela. As famílias compram ou assam pouco antes do iftar, quando ainda está quente e perfumado, para rasgar e compartilhar junto com sopa, azeitonas, queijo e a refeição noturna. Seu sabor suave de fermento e miolo macio fazem dele uma parte simples, mas muito esperada, da mesa do Ramadã.
Pão sírio turco do Ramadã (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Pronunciado rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Bata a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela grande e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar espuma na superfície. Adicione a farinha de pão, o sal e o óleo.
Misture até formar uma massa irregular, depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica e voltar ao pressionar. Adicione apenas a farinha extra necessária para evitar que grude.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume e ficar com o topo arredondado. Amasse delicadamente para retirar o ar.
Divida a massa em 2 partes iguais e modele cada uma em uma bola lisa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar.
Pressione ou abra cada bola em um disco de cerca de 9–10 polegadas (23–25 cm) de diâmetro, mantendo uma borda ligeiramente mais grossa. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma pá enfarinhada.
Cubra frouxamente e deixe crescer por 20–30 minutos, até ficar fofo e macio. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 475°F (240°C) com uma pedra de assar ou assadeira pesada dentro.
Bata a gema com a água. Faça covinhas no centro de cada pide com as pontas dos dedos, deixando a borda elevada, depois pincele a superfície e a borda com a mistura de ovo. Polvilhe com gergelim e sementes de nigela.
Asse um de cada vez sobre a pedra ou assadeira quente por 12–15 minutos, até a borda dourar, o topo ficar brilhante e o centro firmar. Deixe esfriar brevemente sobre uma grade e sirva quente.
Variantes regionais
Algumas padarias fazem um padrão espiral ou de raios de sol de covinhas e espalham nigela junto com o gergelim; um acabamento fosco pode ser obtido pincelando com água em vez da mistura de ovo.
Notas do cozinheiro
- Um forno muito quente e uma assadeira pré-aquecida dão ao pide sua característica borda dourada e crocante e centro aerado.
- Mantenha a massa macia; adicionar farinha demais deixa o pão denso em vez de fofinho.
- Pressione as covinhas com firmeza, mas não fure a massa, para que o pão sírio mantenha sua estrutura macia.
Sirva com
Sopa, queijo branco, azeitonas e chá, especialmente para o iftar.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor consumido quente no dia em que é assado; embrulhe o pide frio bem apertado e aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos. Congele o pide assado por até 1 mês.
