Türkisches Ramadan-Fladenbrot (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Aussprache: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
Ramazan pidesi ist das weiche, runde Ramadan-Fladenbrot der Türkei, das während des heiligen Monats täglich in Bäckereien und zu Hause gebacken wird. Es hat eine kissenartige, leicht zähe Krume, einen goldbraunen Rand und eine glänzende Oberfläche, die mit Sesam und manchmal Nigella bestreut ist. Familien kaufen oder backen es kurz vor dem Iftar, wenn es noch warm und duftend ist, um es zu zerreißen und zusammen mit Suppe, Oliven, Käse und dem Abendessen zu teilen. Sein milder Hefegeschmack und die zarte Krume machen es zu einem einfachen, aber lang erwarteten Teil des Ramadan-Tisches.
Türkisches Ramadan-Fladenbrot (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Aussprache rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zubereitung
Das warme Wasser, die Hefe und den Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist. Das Brotmehl, das Salz und das Öl hinzufügen.
Zu einem groben Teig vermischen, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist und beim Drücken zurückfedert. Nur so viel zusätzliches Mehl hinzufügen, wie nötig ist, damit er nicht klebt.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und gewölbt ist. Den Teig vorsichtig zusammendrücken.
Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer glatten Kugel formen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Jede Kugel zu einem runden Fladen von etwa 9–10 Zoll (23–25 cm) Durchmesser drücken oder ausrollen, dabei einen etwas dickeren Rand lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen bemehlten Schieber legen.
Locker abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen und weich ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 475°F (240°C) vorheizen, mit einem Backstein oder schweren Blech im Inneren.
Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Mit den Fingerspitzen Grübchen in die Mitte jeder Pide drücken, dabei den Rand erhöht lassen, dann die Oberfläche und den Rand mit der Eimischung bestreichen. Mit Sesam und Nigellasamen bestreuen.
Eine nach der anderen auf dem heißen Stein oder Blech 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun, die Oberfläche glänzend und die Mitte fest ist. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Bäckereien drücken ein spiralförmiges oder sonnenstrahlartiges Muster von Grübchen ein und streuen Nigella zusammen mit Sesam darüber; eine matte Oberfläche kann erzielt werden, indem man sie mit Wasser statt mit Eimischung bestreicht.
Tipps des Kochs
- Ein sehr heißer Ofen und ein vorgeheiztes Blech verleihen der Pide ihren charakteristischen goldbraunen, knusprigen Rand und die luftige Mitte.
- Den Teig weich halten; zu viel Mehl macht das Brot dicht statt kissenartig.
- Die Grübchen fest eindrücken, aber den Teig nicht durchstechen, damit das Fladenbrot seine weiche Struktur behält.
Dazu servieren
Suppe, Weißkäse, Oliven und Tee, besonders zum Iftar.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten warm am Backtag essen; abgekühlte Pide fest einwickeln und in einem Ofen bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufbacken. Gebackene Pide bis zu 1 Monat einfrieren.
