Pan de sartén griego (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoSe dice: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo significa simplemente 'pan de sartén', y eso es exactamente lo que es: un pan plano suave y fermentado con levadura, frito en aceite de oliva hasta que la corteza se vuelve de un dorado intenso y se ampolla, mientras el interior permanece tierno y ligero. Los griegos lo preparan en casa para el desayuno, como tentempié o junto a un plato de queso y aceitunas. Caliente de la sartén, rociado con miel y espolvoreado con sésamo, es uno de los panes más sencillos y satisfactorios de la cocina griega.
Pan de sartén griego (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Se pronuncia tee-gah-NOH-psoh-moh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para freír
Para servir
Preparación
Bate la harina, la levadura y la sal en un bol grande, luego vierte el agua tibia y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla con un dedo. Debe sentirse suave y solo ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño y esté llena de burbujas de aire.
Desinfla la masa, divídela en 8 porciones iguales y forma una bola apretada con cada una. Cubre y deja reposar durante 10 minutos para que el gluten se relaje y los discos sean fáciles de aplanar.
Aplana cada bola con la palma de la mano y luego con los dedos hasta formar un disco de aproximadamente 10–12 cm (4–5 pulgadas) de diámetro y 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, presionando algunos hoyuelos en la superficie. Espolvorea con harina si se pegan.
Vierte la 1 taza (240 ml) de aceite de oliva en una sartén pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) y calienta a fuego medio hasta que un trozo de masa chisporrotee suavemente al contacto.
Fríe los discos de 2 o 3 a la vez durante 2–3 minutos por lado, hasta que estén inflados, de un dorado intenso y crujientes en los bordes, rociando un poco de aceite caliente por encima mientras se cocinan. Escurre sobre papel absorbente y mantén calientes mientras fríes el resto.
Espolvorea ligeramente los panes calientes con sal y sirve de inmediato, rociados con miel y espolvoreados con semillas de sésamo tostadas.
Variante regional: Tiganopsomo de filo del norte de Grecia (Τηγανόψωμο με φέτα)
En Macedonia se usa el nombre para un pan de filo en capas: omite la levadura y el agua, y en su lugar usa 8 hojas de filo fino y 200 g (7 oz) de feta desmenuzada. Unta cada hoja con aceite de oliva, apílalas por pares con feta desmenuzada entre ellas, dóblalas formando paquetes irregulares y fríelas en abundante aceite de oliva durante 2–3 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Sirve caliente, sin miel.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a fuego medio constante: si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que se cocine el interior; si está demasiado frío, el pan queda grasiento.
- No estires los discos a menos de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor: el grosor es lo que le da al tiganopsomo su interior esponjoso y suave.
- Fríe en tandas y deja que el aceite vuelva a la temperatura entre una y otra para obtener una corteza crujiente y uniforme.
Acompañar con
Con miel y sésamo, o con feta, aceitunas y un café fuerte para el desayuno; también va bien con ensalada de tomate.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar la noche anterior y dejar reposar en el refrigerador; llévala a temperatura ambiente antes de dar forma. Los panes fritos están mejores recién hechos, pero se recalientan bien en una sartén seca durante 1–2 minutos por lado.
