Galette turque du Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Dites-le : rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
La ramazan pidesi est la galette moelleuse et ronde du Ramadan en Turquie, cuite quotidiennement dans les boulangeries et à la maison tout au long du mois sacré. Elle a une mie moelleuse et légèrement élastique, une bordure dorée et une surface brillante parsemée de graines de sésame et parfois de nigelle. Les familles l'achètent ou la préparent juste avant l'iftar, lorsqu'elle est encore chaude et parfumée, pour la déchirer et la partager avec la soupe, les olives, le fromage et le repas du soir. Sa douce saveur de levure et sa mie tendre en font un élément simple mais très attendu de la table du Ramadan.
Galette turque du Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Prononcé rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Fouetter l'eau tiède, la levure et le sucre dans un grand bol et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse. Ajouter la farine à pain, le sel et l'huile.
Mélanger pour obtenir une pâte grossière, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on la presse. Ajouter juste assez de farine supplémentaire pour éviter qu'elle ne colle.
Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit bombée. Dégonfler délicatement.
Diviser la pâte en 2 morceaux égaux et façonner chaque morceau en une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que le gluten se détende.
Presser ou étaler chaque boule en un cercle d'environ 9 à 10 pouces (23 à 25 cm) de diamètre, en gardant une bordure légèrement plus épaisse. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une pelle farinée.
Couvrir sans serrer et laisser pousser 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et souple. Pendant ce temps, préchauffer le four à 475°F (240°C) avec une pierre à pizza ou une plaque épaisse à l'intérieur.
Fouetter le jaune d'œuf avec l'eau. Presser des fossettes sur le centre de chaque pide avec le bout des doigts, en laissant la bordure relevée, puis badigeonner la surface et la bordure de dorure. Parsemer de graines de sésame et de nigelle.
Cuire une pide à la fois sur la pierre ou la plaque chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la bordure soit dorée, le dessus brillant et le centre pris. Laisser refroidir brièvement sur une grille et servir chaud.
Variantes régionales
Certaines boulangeries pressent un motif en spirale ou en soleil de fossettes et parsèment de nigelle en plus du sésame ; on peut obtenir un fini mat en badigeonnant d'eau au lieu de dorure.
Notes du cuisinier
- Un four très chaud et une plaque préchauffée donnent à la pide sa bordure dorée et croustillante caractéristique et son centre aérien.
- Garder la pâte souple ; ajouter trop de farine rend le pain dense plutôt que moelleux.
- Presser les fossettes fermement mais sans percer la pâte, afin que la galette conserve sa structure moelleuse.
Servir avec
Soupe, fromage blanc, olives et thé, en particulier pour l'iftar.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure dégustée chaude le jour de sa cuisson ; envelopper étroitement la pide refroidie et la réchauffer dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes. Congeler la pide cuite jusqu'à 1 mois.
