Pane piatto turco del Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi Pronuncia: rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
Il Ramazan pidesi è il morbido pane piatto rotondo del Ramadan turco, sfornato ogni giorno nelle panetterie e in casa durante tutto il mese sacro. Ha una mollica soffice e leggermente gommosa, un bordo dorato e una superficie lucida cosparsa di semi di sesamo e talvolta di nigella. Le famiglie lo comprano o lo cuociono poco prima dell'iftar, quando è ancora caldo e fragrante, per strapparlo e condividerlo insieme a zuppa, olive, formaggio e al pasto serale. Il suo delicato sapore di lievito e la mollica tenera lo rendono una parte semplice ma molto attesa della tavola del Ramadan.
Pane piatto turco del Ramadan (Ramazan Pidesi)
Ramazan pidesi
Pronunciato rah-mah-ZAHN pee-DEH-see
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto
Guarnizione
Preparazione
Sbattete l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente e lasciate riposare per 5–10 minuti, finché sulla superficie non si forma la schiuma. Aggiungete la farina per pane, il sale e l'olio.
Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, poi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché non diventa liscio, morbido ed elastico e non torna indietro quando premuto. Aggiungete solo la farina extra necessaria per evitare che si attacchi.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume e non forma una cupola. Sgonfiatelo delicatamente.
Dividete l'impasto in 2 parti uguali e formate con ciascuna una palla liscia. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti in modo che il glutine si rilassi.
Premete o stendete ogni palla in un cerchio di circa 9–10 pollici (23–25 cm) di diametro, mantenendo un bordo leggermente più spesso. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno o su una pala infarinata.
Coprite senza stringere e lasciate lievitare per 20–30 minuti, finché non saranno gonfie e morbide. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 475°F (240°C) con una pietra da forno o una teglia pesante all'interno.
Sbattete il tuorlo d'uovo con l'acqua. Con la punta delle dita, premete delle fossette sulla parte centrale di ogni pide, lasciando il bordo rialzato, poi spennellate la superficie e il bordo con l'uovo sbattuto. Cospargete con semi di sesamo e di nigella.
Cuocete una alla volta sulla pietra o sulla teglia calda per 12–15 minuti, finché il bordo non sarà dorato, la superficie lucida e il centro rappreso. Raffreddate brevemente su una gratella e servite caldo.
Varianti regionali
Alcune panetterie imprimono un motivo a spirale o a raggiera di fossette e cospargono di nigella insieme al sesamo; una finitura opaca può essere ottenuta spennellando con acqua invece dell'uovo sbattuto.
Note del cuoco
- Un forno molto caldo e una teglia preriscaldata conferiscono alla pide il suo caratteristico bordo dorato e croccante e un centro alveolato.
- Mantenete l'impasto morbido; aggiungere troppa farina rende il pane denso anziché soffice.
- Premete le fossette con decisione ma non perforate l'impasto, in modo che il pane piatto mantenga la sua struttura morbida.
Servire con
Zuppa, formaggio bianco, olive e tè, soprattutto per l'iftar.
Preparazione in anticipo e conservazione
Da consumare preferibilmente caldo il giorno stesso di cottura; avvolgete la pide raffreddata ben stretta e rinfrescatela in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti. Congelate la pide cotta per un massimo di 1 mese.
