Turkse ramadan-flatbread (Ramazan Pidesi)

Bereiding

1. 1

   Klop het warme water, de gist en de suiker in een grote kom en laat 5–10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig is. Voeg het broodmeel, zout en de olie toe.

2. 2

   Meng tot een ruw deeg, en kneed het op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het glad, zacht en elastisch is en terugveert als je erop drukt. Voeg alleen zoveel extra bloem toe als nodig is om te voorkomen dat het plakt.

3. 3

   Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1–1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld en bol staat. Sla het voorzichtig terug.

4. 4

   Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en vorm elk tot een gladde bal. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.

5. 5

   Druk of rol elke bal uit tot een ronde van ongeveer 9–10 inch (23–25 cm) doorsnee, met een iets dikkere rand. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat of een met bloem bestoven schep.

6. 6

   Dek losjes af en laat 20–30 minuten narijzen, tot het luchtig en zacht is. Verwarm ondertussen de oven voor op 475°F (240°C) met een baksteen of zware bakplaat erin.

7. 7

   Klop de eidooier met het water. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het midden van elke pide, waarbij de rand verhoogd blijft, en bestrijk het oppervlak en de rand met het eimengsel. Bestrooi met sesam- en nigellazaad.

8. 8

   Bak ze een voor een op de hete steen of bakplaat gedurende 12–15 minuten, tot de rand goudbruin is, de bovenkant glanst en het midden gaar is. Laat kort afkoelen op een rooster en serveer warm.