Tacchino arrosto con mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Si pronuncia: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
A Zagabria e nello Zagorje, questo arrosto festivo è il fulcro del Natale e delle celebrazioni familiari: tenero tacchino giovane, saporiti sughi di cottura e mlinci, la sottile focaccia cotta al forno della Croazia settentrionale. La focaccia assorbe i sughi, diventando ricca e leggermente gommosa, poi croccante ai bordi, mentre la carne rimane succosa. È un piatto centrale celebrativo che funziona anche come arrosto della domenica.
Tacchino arrosto con mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Si pronuncia POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Tacchino arrosto
Mlinci
Procedimento
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Asciugate accuratamente il volatile con carta da cucina. Massaggiate l'olio d'oliva sulla pelle, poi condite la cavità e l'esterno con sale e pepe. Mettete il tacchino con il petto verso l'alto su una griglia dentro una grande teglia da arrosto; disponete intorno le cipolle, le carote e il rosmarino.
Arrostite per 60 minuti, poi irrorate il volatile con i sughi della teglia. Continuate ad arrostire e irrorare con i sughi ogni 30 minuti finché un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della coscia non segna 165°F (74°C), circa 2-2,5 ore in totale. Se il petto si scurisce troppo in fretta, copritelo senza stringere con un foglio di alluminio.
Trasferite il tacchino su un tagliere, copritelo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 20-30 minuti. Sollevate le verdure con una schiumarola in una ciotola da portata riscaldata e coprite.
Versate i sughi della teglia in una brocca trasparente o in un separatore di grasso. Dopo un minuto, prelevate il grasso giallo trasparente e tenetelo da parte; conservate i sughi più scuri per irrorare la carne.
Riempite una grande pentola d'acqua e portate a forte ebollizione. Aggiungete i mlinci in due volte, mescolando; quando si ammorbidiscono e diventano flessibili dopo 20-30 secondi, toglieteli con una schiumarola e scolateli bene.
Mettete la teglia da arrosto sul fuoco medio del piano cottura, o trasferite il contenuto in una grande pirofila. Scaldate il grasso tenuto da parte finché non sfrigola. Aggiungete i mlinci scolati e mescolate delicatamente per ricoprirli, staccando i pezzi bruniti dalla teglia. Se il composto sembra asciutto, incorporate un mestolo di brodo caldo; assaggiate prima di aggiungere sale.
Alzate il forno a 400°F (200°C). Rimettete la teglia con i mlinci nel forno; cuocete per 15-20 minuti, girando una volta a metà cottura, finché alcune parti non diventano dorate e i bordi croccanti.
Tagliate il tacchino, mettetelo su un piatto da portata con le carote e le cipolle arrostite, irrorate la carne con un po' dei sughi scuri tenuti da parte e servite subito con i mlinci.
Variante regionale: Mlinci con anatra arrosto (mlinci s patkom)
Usate un'anatra da 4-5 lb (1,8-2,3 kg) al posto del tacchino. Arrostitela a 350°F (175°C) per 1,5-2 ore, finché i sughi non saranno chiari e la pelle croccante. Ricoprite i mlinci con l'abbondante grasso d'anatra sciolto invece dell'olio d'oliva; il risultato è più scuro e più ricco.
Note del cuoco
- I negozi balcanici o dell'Europa orientale hanno spesso i mlinci; se non li trovate, strappate le sfoglie di lasagna senza uova in pezzi di 2-3 inch, lessatele solo finché non diventano flessibili e cuocetele al forno allo stesso modo.
- Lasciate il tacchino a temperatura ambiente per circa 60 minuti prima di infornarlo, così cuoce in modo più uniforme.
- Lasciate riposare il volatile; quella pausa mantiene la carne umida mentre i mlinci finiscono di cuocere.
Da servire con
Accompagnate con un'insalata verde semplice condita con olio di semi di zucca o con cavolo rosso sottaceto; versate un bianco secco dello Zagorje o una Graševina croata.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostite il tacchino fino a un giorno prima e riscaldatelo delicatamente nei suoi sughi; cuocete i mlinci poco prima di servire.
