Peru assado com pão achatado Mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Diga: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
Em Zagreb e no Zagorje, este assado festivo é a base do Natal e das celebrações familiares: peru jovem e macio, sucos de assadeira saborosos e mlinci, o pão achatado fino e assado do norte da Croácia. O pão achatado absorve os sucos da assadeira, tornando-se rico e levemente mastigável, e depois fica crocante nas bordas, enquanto a carne permanece suculenta. É uma peça central de celebração que também funciona como assado de domingo.
Peru assado com pão achatado Mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Pronuncia-se POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Peru assado
Mlinci
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Seque bem a ave com papel-toalha. Massageie o azeite de oliva sobre a pele, depois tempere a cavidade e o exterior com o sal e a pimenta. Coloque o peru com o peito para cima sobre uma grelha dentro de uma assadeira grande; disponha as cebolas, as cenouras e o alecrim ao redor.
Asse por 60 minutos, depois regue a ave com os sucos da assadeira. Continue assando e regando com os sucos a cada 30 minutos até que um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), cerca de 2 a 2,5 horas no total. Se o peito escurecer muito rápido, cubra-o frouxamente com papel-alumínio.
Transfira o peru para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20–30 minutos. Retire os legumes com uma escumadeira para uma travessa de servir aquecida e cubra.
Despeje os sucos da assadeira em uma jarra transparente ou separador de gordura. Após um minuto, retire a gordura amarela clara e reserve-a; guarde os sucos mais escuros para regar a carne.
Encha uma panela grande com água e leve a fervura forte. Adicione os mlinci em duas etapas, mexendo; quando amolecerem e ficarem flexíveis após 20–30 segundos, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
Coloque a assadeira no fogão em fogo médio, ou transfira o conteúdo para um prato grande refratário. Aqueça a gordura reservada até que ela brilhe. Adicione os mlinci escorridos e misture delicadamente para envolvê-los, soltando os pedaços dourados da assadeira. Se a mistura parecer seca, misture uma concha de caldo quente; prove antes de adicionar sal.
Aumente o forno para 400°F (200°C). Coloque a assadeira com os mlinci de volta no forno; asse por 15–20 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até que algumas partes fiquem douradas e as bordas crocantes.
Fatie o peru, coloque-o em uma travessa com as cenouras e cebolas assadas, regue um pouco dos sucos escuros reservados sobre a carne e sirva imediatamente com os mlinci.
Variante regional: Mlinci com pato assado (mlinci s patkom)
Use um pato de 4–5 lb (1,8–2,3 kg) no lugar do peru. Asse a 350°F (175°C) por 1,5–2 horas, até que os sucos saiam claros e a pele esteja crocante. Envolva os mlinci com a generosa gordura de pato derretida em vez de azeite de oliva; o resultado é mais escuro e mais rico.
Notas do cozinheiro
- Lojas balcânicas ou do Leste Europeu costumam ter mlinci; se não encontrar, rasgue folhas de lasanha sem ovos em pedaços de 2–3 polegadas, ferva apenas até ficarem flexíveis e asse da mesma forma.
- Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por cerca de 60 minutos antes de ir ao forno para que cozinhe de forma mais uniforme.
- Deixe a ave descansar; essa pausa mantém a carne úmida enquanto os mlinci terminam de assar.
Sirva com
Sirva com uma salada verde simples temperada com óleo de semente de abóbora ou com repolho roxo em conserva; sirva um vinho branco seco do Zagorje ou um Graševina croata.
Antecipe e armazenamento
Asse o peru com até um dia de antecedência e aqueça-o delicadamente nos próprios sucos; asse os mlinci pouco antes de servir.
