Tacos de carne asada estilo Mission (Mission-Style Tacos)
Mission-Style Tacos Se dice: MISH-un style TAH-kohs
Los tacos estilo Mission son la versión de San Francisco del taco de taquería: falda o bistec de falda bañado en cítricos y ajo, sellado a fuego fuerte en una parrilla muy caliente, luego picado y doblado en dos tortillas de maíz calientes. Se terminan con cebolla blanca cruda, un puñado de cilantro, una cucharada de salsa y un chorrito de lima — nada más. El distrito Mission los ha servido así durante décadas, y el placer está en el equilibrio de la carne de res carbonizada y ahumada, la marinada intensa, las hierbas frescas y el maíz suave.
Tacos de carne asada estilo Mission (Mission-Style Tacos)
Mission-Style Tacos
Se pronuncia MISH-un style TAH-kohs
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el bistec y la marinada
Para servir
Preparación
Bate el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el aceite en un tazón pequeño hasta que la sal se disuelva.
Seca el bistec con toallas de papel, colócalo en un plato de vidrio o en una bolsa con cierre, vierte la marinada y voltea para cubrirlo. Refrigera durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas, volteando una vez.
Mientras la carne se marina, coloca la cebolla picada, el cilantro picado, la salsa, los gajos de lima y el guacamole en tazones pequeños y ponlos en la mesa.
Calienta una parrilla, una sartén para parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 4 a 5 minutos, hasta que humee ligeramente. Saca el bistec de la marinada, deja que escurra el exceso y desecha la marinada usada.
Sella el bistec sin moverlo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté bien carbonizado y se despegue fácilmente de la parrilla o la sartén, luego voltéalo y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que un termómetro marque 130°F (54°C) en la parte más gruesa para término medio-poco hecho.
Transfiere el bistec a una tabla y déjalo reposar de 5 a 10 minutos, hasta que los jugos dejen de correr. Córtalo en rebanadas finas contra la fibra, luego pícalo en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) y raspa los jugos del corte sobre la carne.
Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio-alto durante 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y salpicadas de manchas marrones, y apílalas en una toalla de cocina limpia para que se cocinen al vapor y se mantengan suaves.
Arma cada taco con dos tortillas superpuestas, una cucharada generosa de bistec, una pizca de cebolla y cilantro, una cucharada de salsa y un chorrito de lima; agrega guacamole si lo deseas, y come de inmediato mientras las tortillas estén calientes.
Variante regional: Tacos de carne asada estilo sonorense (Tacos de Carne Asada Sonorenses)
En Sonora, el bistec generalmente se sazona solo con sal, a veces con un rápido frota de ajo y lima, y se asa sobre carbón para que el sabor de la carne de res destaque. Los tacos se sirven en tortillas de harina suaves en lugar de maíz, con guacamole, salsa y lima, y la carne se asa como una sola hoja grande y delgada y se pica en la mesa.
Notas del cocinero
- No marines por más de 4 horas — el ácido cítrico hará que la carne se vuelva blanda y pastosa.
- Siempre corta la falda o el bistec de falda contra la fibra; de lo contrario, las fibras largas quedarán duras.
- Duplica las tortillas como lo hacen las taquerías: la de abajo absorbe los jugos mientras la de arriba se mantiene intacta. Compra tortillas 100% de maíz (maíz) si necesitas evitar el trigo, ya que algunas marcas mezclan harina de trigo.
Servir con
Arroz mexicano y frijoles pintos, una cerveza mexicana fría o agua fresca, y salsa extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
Marina el bistec hasta con 4 horas de anticipación y mantén los toppings preparados en el refrigerador. Cocina la carne justo antes de servir; el bistec sobrante se recalienta en una sartén seca y caliente durante 1 a 2 minutos.
