Curcan la cuptor cu mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Spune: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
În Zagreb și Zagorje, această friptură festivă stă în centrul Crăciunului și al sărbătorilor de familie: curcan tânăr fraged, suc savuros din tavă și mlinci, pâinea plată subțire coaptă din nordul Croației. Pâinea plată absoarbe grăsimile din tavă, devenind bogată și ușor elastică, apoi devine crocantă la margini, în timp ce carnea rămâne suculentă. Este o piesă centrală de sărbătoare care funcționează și ca friptură de duminică.
Curcan la cuptor cu mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Pronunțat POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Curcan la cuptor
Mlinci
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Uscați bine pasărea cu prosoape de hârtie. Masați uleiul de măsline pe piele, apoi condimentați cavitatea și exteriorul cu sare și piper. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă mare de cuptor; aranjați ceapa, morcovii și rozmarinul în jurul lui.
Coaceți timp de 60 de minute, apoi stropiți pasărea cu sucul din tavă. Continuați să coaceți și să stropiți cu suc la fiecare 30 de minute până când un termometru cu citire instantanee în partea cea mai groasă a pulpei indică 165°F (74°C), aproximativ 2 până la 2,5 ore în total. Dacă pieptul se închide la culoare prea repede, acoperiți-l lejer cu folie.
Mutați curcanul pe un tocător, acoperiți-l lejer cu folie și lăsați-l să se odihnească 20–30 de minute. Scoateți legumele cu o lingură cu găuri într-un bol de servire încălzit și acoperiți.
Turnați sucurile din tavă într-un ibric transparent sau un separator de grăsime. După un minut, îndepărtați grăsimea galbenă limpede și păstrați-o; rezervați sucurile mai închise la culoare pentru a stropi carnea.
Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere puternică. Adăugați mlincii în două etape, amestecând; când se înmoaie și devin flexibili după 20–30 de secunde, scoateți-i cu o lingură cu găuri și scurgeți-i bine.
Puneți tava de cuptor pe foc mediu pe plită sau mutați conținutul într-un vas mare rezistent la cuptor. Încălziți grăsimea rezervată până când strălucește. Adăugați mlincii scurși și amestecați ușor pentru a-i acoperi, ridicând bucățile rumenite din tavă. Dacă amestecul pare uscat, încorporați un polonic de supă fierbinte; gustați înainte de a adăuga sare.
Ridicați cuptorul la 400°F (200°C). Puneți tava cu mlinci înapoi în cuptor; coaceți 15–20 de minute, întorcând o dată la jumătatea timpului, până când apar pete aurii și marginile devin crocante.
Feliați curcanul, așezați-l pe un platou cu morcovii și ceapa copți, stropiți carnea cu niște sucuri închise la culoare rezervate și serviți imediat cu mlincii.
Variantă regională: Mlinci cu rață la cuptor (mlinci s patkom)
Folosiți o rață de 4–5 lb (1,8–2,3 kg) în locul curcanului. Coaceți la 350°F (175°C) timp de 1,5–2 ore, până când sucurile sunt limpezi și pielea este crocantă. Acoperiți mlincii cu grăsimea abundentă de rață topită în loc de ulei de măsline; rezultatul este mai închis la culoare și mai bogat.
Notele bucătarului
- Magazinele balcanice sau est-europene au adesea mlinci în stoc; dacă nu sunt disponibili, rupeți foi de lasagna fără ou în bucăți de 2–3 inchi, fierbeți doar până devin flexibile și coaceți-le în același mod.
- Lăsați curcanul la temperatura camerei timp de aproximativ 60 de minute înainte de a-l pune în cuptor, pentru a se coace mai uniform.
- Lăsați pasărea să se odihnească; această pauză menține carnea suculentă în timp ce mlincii termină de copt.
Servește cu
Asociați cu o salată verde simplă, amestecată cu ulei de semințe de dovleac, sau cu varză roșie murată; turnați un vin alb sec din Zagorje sau un Graševina croat.
Pregătire în avans și păstrare
Coaceți curcanul cu până la o zi înainte și încălziți-l ușor în sucurile sale; coaceți mlincii cu puțin timp înainte de servire.
