Cerdo desmenuzado de Carolina del Norte (North Carolina Pulled Pork)
Pulled Pork Se dice: PULLD PORK
El pulled pork es la piedra angular de la barbacoa de Carolina del Norte: una paleta de cerdo con hueso frotada con especias, cocinada a fuego lento sobre brasas de madera dura hasta que la carne se deshace en hebras jugosas y ahumadas. Se apila sobre panecillos blandos con ensalada de col y, en la parte oriental del estado, se aliña con una salsa fina y ácida de vinagre de sidra, pimienta y un toque de azúcar, sin nada de tomate. El contraste entre la carne rica y ahumada y el vinagre vivo es lo que lo hace inolvidable.
Cerdo desmenuzado de Carolina del Norte (North Carolina Pulled Pork)
Pulled Pork
Se pronuncia PULLD PORK
- Raciones
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 9 h
- Total
- 9 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Cerdo y frotado
Salsa de vinagre de Carolina Oriental
Para servir
Preparación
Seca la paleta de cerdo con papel de cocina. Mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta negra, la cayena, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol pequeño hasta que queden bien combinados.
Unta la mostaza por todo el cerdo. ayuda a que las especias se adhieran y no deja sabor a mostaza una vez cocido. Cubre toda la superficie con el frotado, presionándolo, luego envuelve la paleta en plástico y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Saca el cerdo de la nevera una hora antes de cocinar. Enciende un ahumador o prepara una parrilla kettle para calor indirecto y llévala a 250 °F (120 °C), añadiendo los trozos de nogal americano o roble y una bandeja con agua.
Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba en la parrilla, lejos del calor, cierra la tapa y cocina manteniendo la temperatura entre 225 °F y 275 °F (110–135 °C), calculando unas 2 horas por libra, aproximadamente de 8 a 10 horas en total.
Después de unas 5 horas la corteza debe estar de color caoba intenso y la carne a unos 165 °F (74 °C). En ese momento puedes envolver la paleta bien apretada en papel de aluminio grueso para superar el estancamiento, o dejarla al descubierto para una corteza más firme y crujiente.
El cerdo está listo cuando un termómetro se introduce casi sin resistencia, la parte más gruesa marca 200–205 °F (93–96 °C) y el hueso se mueve con facilidad. Levántalo a una bandeja forrada con aluminio, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar 45 minutos.
Mientras la carne reposa, bate el vinagre de sidra, el agua, el azúcar moreno, la sal, los copos de pimiento rojo y la pimienta negra hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Prueba y añade la salsa picante si quieres más intensidad.
Desmenuza el cerdo. desecha el hueso y cualquier bolsa grande de grasa, luego deshebra la carne con dos tenedores o con las manos enguantadas, picando los trozos crujientes de corteza e incorporándolos de nuevo a la carne.
Mezcla el cerdo desmenuzado con 4–6 cdas (60–90 ml) de la salsa de vinagre hasta que quede brillante, apílalo sobre los panecillos con ensalada de col y sirve el resto de la salsa aparte.
Variante regional: Cerdo desmenuzado al estilo Lexington (Lexington barbecue)
En el Piedmont occidental la salsa, llamada 'dip', es de color rojo tomate: cuece a fuego lento 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra con 1/2 taza (120 ml) de ketchup, 2 cdas (26 g) de azúcar moreno, 1 cda (18 g) de sal, 1 cdta de pimienta negra y 1/2 cdta de cayena durante 5 minutos. Cocina y deshebra el cerdo exactamente de la misma manera, mézclalo con el dip rojo caliente en lugar de la salsa clara de vinagre y sírvelo con ensalada de col roja hecha con ketchup en lugar de mayonesa.
Notas del cocinero
- Guíate por la temperatura, no por el reloj: la paleta solo se puede deshebrar a 200–205 °F (93–96 °C). Un asado con hueso cocido a 185 °F (85 °C) se cortará en lonchas, no se deshebrará.
- ¿No tienes ahumador? Coloca la paleta frotada sobre una rejilla en una bandeja de asar, añade 1/2 taza (120 ml) de agua, cubre bien apretado con papel de aluminio y asa a 300 °F (150 °C) durante unas 6 horas, luego destapa los últimos 45 minutos para firmar la corteza.
- Deshebra el cerdo mientras aún está caliente, se deshebra mucho más fácilmente, y mantenlo caliente con un chorrito más de salsa de vinagre en lugar de recalentarlo en seco.
Servir con
Panecillos blancos blandos, ensalada de col, hushpuppies, pepinillos y té helado dulce.
Preparar con antelación y conservación
Conserva el cerdo desmenuzado cubierto en la nevera hasta 4 días o congelado hasta 3 meses; recaliéntalo suavemente, cubierto, con un chorrito de agua y salsa de vinagre a 300 °F (150 °C).
