Sándwich Philly Cheesesteak (Philly Cheesesteak)
Philly Cheesesteak Se dice: CHEEZ-steek
El cheesesteak es el sándwich emblemático de Filadelfia: finas lonchas de ribeye selladas a fuego fuerte en una plancha plana, picadas junto con cebollas dulces, cubiertas con queso derretido y metidas en un largo pan italiano. Proviene del sur de Filadelfia y ha sido un básico de las esquinas desde la década de 1930, comido de pie a altas horas de la noche o después del partido. La carne se mantiene jugosa, las cebollas se vuelven dulces y el pan absorbe todo: simple, desordenado y completamente satisfactorio.
Sándwich Philly Cheesesteak (Philly Cheesesteak)
Philly Cheesesteak
Se pronuncia CHEEZ-steek
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los sándwiches
Preparación
Ponga el ribeye en el congelador durante 30 minutos, hasta que esté firme pero no congelado del todo, luego córtelo en lonchas lo más finas posible en contra de la fibra: el objetivo son lonchas casi transparentes. Apile las lonchas sin apretar y manténgalas frías hasta el momento de cocinar.
Caliente una sartén grande de hierro fundido o una plancha plana a fuego medio y añada 1 cucharada (15 ml) del aceite. Agregue las cebollas con una pizca de la sal y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas, dulces y doradas en los bordes. Empújelas hacia un lado de la sartén.
Suba el fuego a alto y añada otra 1 cucharada (15 ml) de aceite. Agregue la mitad del solomillo en una capa suelta y sin amontonar y déjelo sin mover durante 1-2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y forme una costra.
Pique y voltee la carne con dos espátulas o una cuchara de madera resistente, desmenuzándola en trozos del tamaño de un bocado, y cocine 1 minuto más, hasta que esté justo hecha y no quede nada rosado. Sazone con la mitad de la pimienta, mezcle la mitad de las cebollas y luego pase el relleno a un plato caliente.
Limpie la sartén, añada el aceite restante y repita con el segundo lote de solomillo, el resto de la pimienta y las cebollas restantes.
Devuelva todo el relleno a la sartén y divídalo en 4 montones irregulares, cada uno de aproximadamente la longitud de un pan. Coloque el provolone sobre los montones (o vierta el Cheez Whiz caliente) y cubra la sartén durante 1 minuto, hasta que el queso esté completamente derretido y brillante.
Caliente los panes abiertos con el corte hacia abajo en la sartén durante 30 segundos, luego deslice una espátula bajo cada montón de carne y queso y enróllelo directamente en un pan, presionando suavemente para que el relleno se asiente.
Sirva inmediatamente, con cebollas fritas extra por encima si lo desea, y tenga muchas servilletas a mano: los jugos correrán por sus manos.
Variante regional: Pizza Steak
Prepare el relleno exactamente como se indica arriba, pero omita el provolone y, en su lugar, vierta aproximadamente 3/4 taza (180 ml) de salsa de tomate caliente sobre cada montón de solomillo y cebollas, espolvoree con 1/2 cucharadita de orégano seco y termine con 4 lonchas de mozzarella por sándwich. Cubra la sartén durante un minuto para derretir el queso y luego deslice dentro de los panes.
Notas del cocinero
- Fije el solomillo en el congelador durante 30 minutos antes de cortarlo; un cuchillo muy afilado y la carne fría le darán las lonchas finas que hacen el sándwich.
- Cocine la carne en dos lotes a fuego alto. Amontonar la sartén hace que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
- Caliente los panes brevemente con el corte hacia abajo en la misma sartén: la superficie tostada evita que el pan se humedezca.
Servir con
Una cerveza lager fría o un refresco de fuente, además de una guarnición de patatas fritas o una bolsa de patatas chips.
Preparar con antelación y conservación
Corte el solomillo y las cebollas hasta con 1 día de antelación y refrigere en recipientes separados; el relleno cocido es mejor fresco pero se conserva 1 día cubierto en el refrigerador y se recalienta en una sartén caliente durante 2 minutos.
