Frijoles tropeiro brasileños (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Se dice: fay-ZHOW tro-PAY-roo
El feijão tropeiro es un contundente plato brasileño de frijoles que se originó con los arrieros (tropeiros), que necesitaban comida duradera y llena de energía para los largos viajes. Combina tiernos frijoles pinto o carioca, tocino ahumado y salchicha calabresa, huevos revueltos, hojas de berza marchitas y harina de yuca tostada (farinha de mandioca) que absorbe los sabores salados. Se come todo el año como plato principal, especialmente en Minas Gerais y São Paulo, y tiene un sabor profundamente salado, ligeramente a nuez por la farinha, con una agradable mezcla de frijoles cremosos y trocitos crujientes. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y rodajas de naranja.
Frijoles tropeiro brasileños (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Se pronuncia fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los frijoles
Para el salteado
Preparación
Si usa frijoles secos, escurra los frijoles remojados, colóquelos en una olla, cúbralos con agua fresca por 2 pulgadas (5 cm) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 45–60 minutos. Escurra, reservando 1/2 taza (120 ml) del líquido de cocción (o use agua). Si usa frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos, y use 1/2 taza (120 ml) de agua. Reserve los frijoles y el líquido.
En una sartén grande o wok, caliente la manteca o el aceite a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo, hasta que esté crujiente y suelte la grasa, 5–7 minutos. Agregue la salchicha y cocine hasta que se dore en los bordes, 3–4 minutos más. Transfiera el tocino y la salchicha a un plato con una cuchara perforada, dejando la grasa en la sartén.
Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que se ablande y se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue la berza y cocine, revolviendo, hasta que se marchite y esté de color verde brillante, 2–3 minutos.
Empuje las verduras hacia un lado de la sartén. Vierta los huevos batidos en el lado vacío y revuelva suavemente hasta que cuajen, aproximadamente 1–2 minutos. Mezcle los huevos con las verduras.
Agregue los frijoles y la 1/2 taza (120 ml) de líquido reservado. Revuelva suavemente y cocine hasta que se calienten bien y se absorba la mayor parte del líquido, dejando la mezcla húmeda, 2–3 minutos.
Espolvoree la harina de yuca sobre la mezcla de frijoles, revolviendo constantemente, hasta que la harina absorba la humedad y se tueste ligeramente, aproximadamente 2 minutos. La mezcla debe verse seca pero no polvorienta. Vuelva a poner el tocino y la salchicha en la sartén, sazone con sal y pimienta negra y revuelva para combinar.
Incorpore las cebolletas y el perejil. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente con arroz blanco, rodajas de naranja y chicharrones de cerdo si lo desea.
Variante regional: Feijão Tropeiro Mineiro
Agregue 8 oz (225 g) de costillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños, y cocínelas con el tocino hasta que se doren y estén tiernas antes de agregar la salchicha. Incorpore 1/2 taza (60 g) de chicharrones de cerdo triturados (torresmo) junto con la harina de yuca para obtener más crujiente y sabor.
Notas del cocinero
- Tostar la farinha por separado en una sartén seca durante 1–2 minutos antes de agregarla intensifica su sabor a nuez y evita que se formen grumos.
- Use una sartén ancha o un wok para que la farinha se tueste de manera uniforme y la mezcla quede suelta.
- Si no encuentra salchicha calabresa, la kielbasa ahumada o la andouille son buenos sustitutos; para un sabor más tradicional, use una salchicha ahumada ligeramente picante.
Servir con
Arroz blanco, rodajas de naranja, chicharrones de cerdo (torresmo) y una sencilla ensalada de repollo.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días; recaliente suavemente con un chorrito de agua. La farinha se ablanda con el tiempo; agregue harina de yuca tostada adicional al recalentar si le gusta más crujiente.
