North Carolina Pulled Pork (Pulled Pork)
Pulled Pork Wymów: PULLD PORK
Pulled pork to podstawa barbecue z Karoliny Północnej: łopatka wieprzowa z kością natarta przyprawami, wolno pieczona nad węglem z twardego drewna, aż mięso rozpada się na soczyste, dymne włókna. Układa się je na miękkich bułkach z surówką z kapusty, a we wschodniej części stanu polewa cienkim, ostrym sosem z octu jabłkowego, pieprzu i odrobiny cukru — bez śladu pomidora. Kontrast bogatej, dymnej wieprzowiny i jasnego octu sprawia, że danie jest niezapomniane.
North Carolina Pulled Pork (Pulled Pork)
Pulled Pork
Wymawiane PULLD PORK
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 9 godz.
- Razem
- 9 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pork and rub
Eastern Carolina vinegar sauce
To serve
Sposób przygotowania
Osusz łopatkę wieprzową ręcznikiem papierowym. Wymieszaj brązowy cukier, paprykę, sól, czarny pieprz, cayenne, czosnek w proszku i cebulę w proszku w małej misce, aż składniki się równomiernie połączą.
Natrzyj musztardą całą wieprzowinę — pomaga to przyprawom się przykleić i nie pozostawia smaku musztardy po ugotowaniu. Pokryj każdą powierzchnię marynatą, wciskając ją, następnie zawiń łopatkę w folię plastikową i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Wyjmij wieprzowinę z lodówki godzinę przed pieczeniem. Rozpal wędzarnię lub przygotuj grill kulowy do pieczenia pośredniego i rozgrzej do 250°F (120°C), dodając kawałki hickory lub dębu i tacę z wodą.
Połóż wieprzowinę tłustą stroną do góry na ruszcie z dala od źródła ciepła, zamknij pokrywę i piecz, utrzymując temperaturę między 225°F a 275°F (110–135°C), pozwalając na około 2 godziny na funt — w sumie około 8 do 10 godzin.
Po około 5 godzinach skórka powinna być głęboko mahoniowa, a mięso mieć około 165°F (74°C). W tym momencie możesz szczelnie owinąć łopatkę grubą folią aluminiową, aby przetrwać zastój temperatury, lub pozostawić odkrytą dla twardszej, chrupiącej skórki.
Wieprzowina jest gotowa, gdy termometr wbija się prawie bez oporu, najgrubsza część ma 200–205°F (93–96°C), a kość swobodnie się rusza. Przenieś mięso do naczynia wyłożonego folią, luźno przykryj folią i odstaw na 45 minut.
Gdy mięso odpoczywa, wymieszaj ocet jabłkowy, wodę, brązowy cukier, sól, płatki czerwonego pieprzu i czarny pieprz, aż cukier i sól się rozpuszczą. Spróbuj i wmieszaj ostry sos, jeśli chcesz więcej pikantności.
Rozdrobnij wieprzowinę. usuń kość i duże kawałki tłuszczu, następnie rozszarp mięso dwoma widelcami lub w rękawicach, siekając chrupiące kawałki skórki i mieszając je z powrotem z mięsem.
Wymieszaj rozdrobnioną wieprzowinę z 4–6 łyżkami (60–90 ml) sosu octowego, aż będzie błyszcząca, ułóż na bułkach z surówką z kapusty i podawaj pozostały sos osobno.
Wariant regionalny: Lexington-Style Pulled Pork (Lexington barbecue)
W zachodnim Piedmont sos, zwany 'dip', jest pomidorowo-czerwony: gotuj 1 szklankę (240 ml) octu jabłkowego z 1/2 szklanki (120 ml) keczupu, 2 łyżkami (26 g) brązowego cukru, 1 łyżką (18 g) soli, 1 łyżeczką czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki cayenne przez 5 minut. Ugotuj i rozdrobnij wieprzowinę dokładnie w ten sam sposób, wymieszaj z ciepłym czerwonym dipem zamiast klarownego sosu octowego i podawaj z czerwoną surówką z kapusty zrobioną z keczupem zamiast majonezu.
Uwagi kucharza
- Kieruj się temperaturą, nie zegarem: łopatkę można rozszarpać tylko w temperaturze 200–205°F (93–96°C). Pieczeń z kością ugotowana do 185°F (85°C) będzie się kroić, a nie rozrywać.
- Nie masz wędzarni? Połóż natartą łopatkę na ruszcie w brytfannie, dodaj 1/2 szklanki (120 ml) wody, szczelnie przykryj folią i piecz w temperaturze 300°F (150°C) przez około 6 godzin, następnie odkryj na ostatnie 45 minut, aby skórka stwardniała.
- Rozdrobnij wieprzowinę, gdy jest jeszcze gorąca — znacznie łatwiej się rozrywa — i utrzymuj ciepło, dodając odrobinę więcej sosu octowego, zamiast podgrzewać ją na sucho.
Podawaj z
Miękkie białe bułki, surówka z kapusty, hushpuppies, pikle i słodka mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj pulled pork przykryte w lodówce do 4 dni lub zamrożone do 3 miesięcy; podgrzewaj delikatnie, przykryte, z odrobiną wody i sosu octowego w temperaturze 300°F (150°C).
