Carolina de Nord Pulled Pork (Pulled Pork)
Pulled Pork Spune: PULLD PORK
Pulled pork este piatra de temelie a grătarului din Carolina de Nord: un umăr de porc cu os, frecat cu condimente, gătit încet și la temperatură joasă pe cărbuni de lemn tare până când carnea se destramă în fibre suculente și afumate. Se pune pe chifle moi cu salată de varză, iar în partea de est a statului se asezonează cu un sos subțire și acrișor din oțet de cidru, piper și un strop de zahăr — fără roșii deloc. Contrastul dintre carnea bogată și afumată și oțetul proaspăt este ceea ce îl face de neuitat.
Carolina de Nord Pulled Pork (Pulled Pork)
Pulled Pork
Pronunțat PULLD PORK
- Porții
- 8
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 9 ore
- Total
- 9 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Porc și rub
Sos de oțet din Carolina de Est
Pentru servire
Metodă
Usucați umărul de porc cu prosoape de hârtie. Amestecați zahărul brun, boiaua, sarea, piperul negru, cayenne, pudra de usturoi și pudra de ceapă într-un bol mic până se combină uniform.
Frecați muștarul pe tot porcul — ajută condimentele să adere și nu lasă gust de muștar după gătire. Acoperiți fiecare suprafață cu rub-ul, presându-l, apoi înfășurați umărul în plastic și refrigerați cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Scoateți porcul din frigider cu o oră înainte de gătire. Aprindeți un afumător sau pregătiți un grătar cu capac pentru căldură indirectă și aduceți-l la 250°F (120°C), adăugând bucățile de hickory sau stejar și o tavă cu apă.
Așezați porcul cu partea grasă în sus pe grătar, departe de căldură, închideți capacul și gătiți, menținând temperatura între 225°F și 275°F (110–135°C), permițând aproximativ 2 ore pe livră — aproximativ 8 până la 10 ore în total.
După aproximativ 5 ore, crusta ar trebui să fie de un mahon închis, iar carnea la aproximativ 165°F (74°C). În acel moment puteți înfășura umărul strâns în folie groasă pentru a depăși stagnarea, sau îl puteți lăsa neacoperit pentru o crustă mai fermă și mai crocantă.
Porcul este gata când o sondă intră cu aproape nicio rezistență, partea cea mai groasă indică 200–205°F (93–96°C) și osul se mișcă liber. Transferați-l într-o tavă căptușită cu folie, acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească 45 de minute.
În timp ce carnea se odihnește, bateți oțetul de cidru, apa, zahărul brun, sarea, fulgii de ardei roșu și piperul negru până când zahărul și sarea se dizolvă. Gustați și adăugați sosul iute dacă doriți mai multă iuțeală.
Sfărâmați porcul. aruncați osul și orice buzunare mari de grăsime, apoi destrămați carnea cu două furculițe sau cu mâinile mănușite, tocând bucățile crocante de crustă și încorporându-le înapoi în carne.
Amestecați pulled pork-ul cu 4–6 linguri (60–90 ml) din sosul de oțet până devine lucios, puneți-l pe chifle cu salată de varză și serviți restul de sos separat.
Variantă regională: Pulled Pork în stil Lexington (Lexington barbecue)
În vestul regiunii Piedmont, sosul, numit „dip”, este roșu de roșii: fierbeți 1 cană (240 ml) oțet de cidru cu 1/2 cană (120 ml) ketchup, 2 linguri (26 g) zahăr brun, 1 lingură (18 g) sare, 1 linguriță piper negru și 1/2 linguriță cayenne timp de 5 minute. Gătiți și sfărâmați porcul exact în același mod, amestecați-l cu dip-ul roșu cald în loc de sosul limpede de oțet și serviți-l cu salată roșie de varză făcută cu ketchup în loc de maioneză.
Notele bucătarului
- Judecați după temperatură, nu după ceas: umărul poate fi sfărâmat doar la 200–205°F (93–96°C). O friptură cu os gătită la 185°F (85°C) se va felia, nu se va sfărâma.
- Fără afumător? Așezați umărul frecat cu rub pe un grătar într-o tavă de copt, adăugați 1/2 cană (120 ml) apă, acoperiți strâns cu folie și coaceți la 300°F (150°C) timp de aproximativ 6 ore, apoi descoperiți pentru ultimele 45 de minute pentru a întări crusta.
- Sfărâmați porcul cât este încă fierbinte — se destramă mult mai ușor — și păstrați-l cald cu un strop suplimentar de sos de oțet, mai degrabă decât să-l reîncălziți uscat.
Servește cu
Chifle moi albe, salată de varză, hushpuppies, murături și ceai dulce cu gheață.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați pulled pork-ul acoperit la frigider până la 4 zile sau congelat până la 3 luni; reîncălziți ușor, acoperit, cu un strop de apă și sos de oțet la 300°F (150°C).
