Nudos de ajo (Garlic Knots)
Garlic Knots Se dice: GAR-lik NOTS
Los nudos de ajo son un básico de las pizzerías de Nueva York: pequeños trozos de masa de levadura magra enrollados en tiras, atados en nudos sueltos, horneados hasta dorarse y untados en caliente con mantequilla de ajo, perejil y parmesano. Se comen como aperitivo o junto con pizza y ensaladas. El exterior es ligeramente crujiente y brillante, el interior suave y esponjoso, con un aroma concentrado a ajo sabroso y un final salado y mantecoso.
Nudos de ajo (Garlic Knots)
Garlic Knots
Se pronuncia GAR-lik NOTS
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Mantequilla de ajo
Preparación
En un bol pequeño, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura; deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que la superficie esté espumosa. Si no forma espuma, la levadura ya no está activa.
En un bol grande, bata 3 tazas (375 g) de la harina con la sal. Agregue la mezcla de levadura y el aceite de oliva y revuelva hasta que se forme una masa irregular.
Vierta la masa sobre una superficie enharinada usando parte de la harina restante. Amase de 8 a 10 minutos, agregando harina solo si es necesario, hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Forme una bola.
Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra y deje levar en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfle la masa y divídala en 12 porciones iguales, de aproximadamente 55 g cada una. Enrolle cada porción en una tira de 8 pulgadas (20 cm), átela en un nudo suelto y meta los extremos hacia abajo; coloque los nudos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Cubra los nudos y deje levar durante 30–40 minutos, hasta que estén inflados. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
Hornee durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados y los nudos suenen huecos al golpearlos por debajo, girando la bandeja a mitad de la cocción.
Mientras se hornean los nudos, derrita suavemente la mantequilla con el ajo y la sal en una cacerola pequeña a fuego lento durante 1–2 minutos, hasta que esté fragante pero no dorada. Retire del fuego y agregue el perejil.
Unte los nudos calientes generosamente con mantequilla de ajo, espolvoree con parmesano y sirva caliente. Unte con la mantequilla de ajo restante justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunas pizzerías de Nueva York agregan una pizca de copos de pimiento rojo o orégano seco a la mantequilla de ajo; otras cubren los nudos con mozzarella antes de hornear para obtener una versión de queso para compartir.
Notas del cocinero
- Para obtener los nudos más suaves, mantenga la masa un poco pegajosa y evite agregar más harina de la necesaria.
- Caliente el ajo suavemente en la mantequilla; el calor alto lo amarga.
- Unte los nudos con mantequilla de ajo tan pronto como salgan del horno para que la mantequilla se absorba.
Servir con
Sirva caliente como aperitivo o junto con pizza, salsa marinara para mojar y una ensalada verde crujiente.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornean; consérvelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días y recaliente a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Congele los nudos horneados hasta por 1 mes.
