Panecillos mexicanos (Bolillo)
Bolillo Se dice: boh-LEE-yoh
El bolillo es el pan blanco de cada día en México: una corteza dorada y crujiente que envuelve una miga suave y compacta, con forma de balón alargado y un solo corte largo en la parte superior. Sale del horno de la panadería durante todo el día y llega a la mesa para el desayuno con mantequilla y mermelada, se abre para las tortas y molletes, y se seca para hacer migas para rellenos. Recién hecho, es crujiente y tostado; una hora después se ablanda, que es exactamente lo que una torta necesita.
Panecillos mexicanos (Bolillo)
Bolillo
Se pronuncia boh-LEE-yoh
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para hornear
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que la superficie se vuelva espumosa; si no sucede nada, el agua estaba demasiado caliente o la levadura está muerta.
Bate la harina y la sal en un tazón grande, agrega la manteca en trocitos y frótala con la harina con las yemas de los dedos hasta que no queden grumos y la mezcla parezca arena gruesa.
Vierte el agua con levadura y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular, luego pasa a una superficie ligeramente enharinada y amasa de 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla; debe sentirse firme y solo ligeramente pegajosa.
Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen y quede una marca al presionar.
Desinfla la masa, divídela en 8 porciones iguales (de aproximadamente 3 1/2 oz / 100 g cada una), forma bolas apretadas, cubre y deja reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.
Aplana cada bola y extiéndela en un óvalo de aproximadamente 6 pulgadas (15 cm) de largo, afinando los extremos con los talones de las manos, luego colócalas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, separándolas bien.
Con una hoja afilada sostenida en un ángulo poco profundo, haz un corte largo y superficial a lo largo de cada panecillo, luego cubre sin apretar y deja levar de 45 a 60 minutos, hasta que estén inflados y un dedo presionado suavemente deje una marca que se rellena lentamente.
Mientras tanto, calienta el horno a 450°F (230°C) con una bandeja metálica en el estante inferior. Desliza los panecillos, vierte el agua hirviendo en la bandeja caliente y cierra la puerta rápidamente para atrapar el vapor.
Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados y la corteza suene hueca al golpear la base; enfría sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de abrir uno.
Para una corteza más suave, al estilo de panadería, entreabre la puerta del horno durante los últimos 3 minutos para dejar escapar el vapor.
Variante regional: Telera
La telera es la prima más redonda y plana que se hace para las tortas. Usa la misma masa pero divídela en 8 porciones de aproximadamente 3 1/2 oz (100 g), dales forma de óvalos más planos de unas 5 pulgadas (13 cm) de ancho, y en lugar de un solo corte largo haz tres cortes diagonales superficiales en la parte superior. Hornea a 400°F (205°C) durante 15–18 minutos; la telera es deliberadamente más suave y pálida, con solo una ligera parte superior dorada.
Notas del cocinero
- El vapor en los primeros minutos es lo que le da al bolillo su corteza fina y crujiente; no omitas la bandeja de agua.
- Mantén la masa firme; si se siente pegajosa, espolvorea harina una cucharada a la vez en lugar de verter agua.
- Haz el corte superficial, no profundo: un corte profundo romperá el pan y lo aplanará durante el horneado.
Acompañar con
Mantequilla y mermelada en el desayuno, o abiertos y rellenos de frijoles, queso o carne para tortas y molletes; café de olla al lado.
Preparar con antelación y conservación
Los panecillos horneados se conservan 2 días en una bolsa de papel; congélalos enteros hasta por 1 mes y refréscalos a 350°F (175°C) durante 5–6 minutos. La masa se puede preparar la noche anterior y fermentar en frío en el refrigerador.
