Pane di mais serbo (Proja)
Проја ProjaSi pronuncia: PROH-yah
La proja è un pane di mais serbo che compare sulle tavole quotidiane e nei banchetti delle feste, spesso al posto del pane di grano. Nella sua forma più semplice utilizza solo farina di mais, sale, acqua bollente e strutto, e il risultato è una pagnotta compatta dalla consistenza leggermente sabbiosa. Calda appena sfornata, è fatta per accompagnare carne arrosto, sarma o la tavola di una slava; sono comuni anche versioni più ricche con formaggio bianco, uova e kajmak. Questa versione in un'unica ciotola segue il metodo più antico e si cuoce in un pane dorato e robusto con una base croccante e un centro morbido.
Pane di mais serbo (Proja)
Проја, Proja
Si pronuncia PROH-yah
- Per
- 6
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Scaldare il forno a 375°F (190°C). Ungere abbondantemente con strutto una teglia quadrata da 9 pollici (23 cm) o rotonda da 10 pollici (25 cm).
In una grande ciotola resistente al calore, mescolare con una frusta la farina di mais e il sale.
Portare l'acqua a piena ebollizione. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere l'acqua calda alla farina di mais a filo. Incorporare lo strutto e continuare fino a quando l'impasto è liscio e abbastanza denso da versare, simile a una polenta morbida. Se diventa troppo compatto da stendere, aggiungere un altro cucchiaio di acqua bollente.
Trasferire l'impasto nella teglia unta. Con un cucchiaio bagnato, stenderlo in uno strato uniforme di circa 1 pollice (2,5 cm) di spessore.
Cuocere per 35–40 minuti, fino a quando la superficie è dorata, i bordi si staccano dalla teglia e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lasciare nella teglia per 10 minuti, poi tagliare a quadrati o spicchi e servire caldo.
Variante regionale: Projara (projara sa sirom i kajmakom)
Usare 2 tazze (300 g) di farina di mais mescolata con 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Sbattere 2 uova con 1 tazza (240 ml) di yogurt naturale e 1/2 tazza (120 ml) di olio, poi incorporare il mix secco. Aggiungere delicatamente 1 1/2 tazze (200 g) di formaggio bianco sbriciolato, come feta o sir serbo, e 2–3 cucchiai di kajmak. Cuocere in una teglia unta da 8 pollici (20 cm) a 400°F (200°C) per 30–35 minuti, fino a quando è lievitato e dorato.
Note del cuoco
- La farina di mais media o fine dà la migliore consistenza; la polenta grossa rimane troppo compatta dopo la cottura.
- Per una versione moderna più leggera, incorporare 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere agli ingredienti secchi e sostituire metà dell'acqua con acqua minerale frizzante.
Da servire con
Servirlo caldo con kajmak, yogurt di latte di pecora o una ciotola di fagioli, e si accompagna bene anche a maiale arrosto o sarma nei pasti festivi.
Preparazione anticipata e conservazione
Avvolgerlo e conservarlo a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni; riscaldare in forno a 350°F (175°C) per 5–10 minuti prima di servire.
