Pan de pita libanés (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiSe dice: khubz AH-rah-bee
El khubz, el pan de pita libanés, es el pan de cada día del Levante: una ronda suave y pálida que se infla con el calor del horno en dos capas finas y luego se deshincha formando un bolsillo que lo mismo sostiene hummus que pollo a la parrilla. Se compra por pilas cada mañana, se come caliente con aceite de oliva y za'atar, o se rasga con la mano para recoger el mezze. Ligeramente masticable, con un leve dulzor y manchas ampolladas, es la base discreta de la mesa libanesa.
Pan de pita libanés (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Se pronuncia khubz AH-rah-bee
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para terminar
Preparación
Bate la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro, vierte el agua tibia y el aceite de oliva, y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desgreñada.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos, hasta que esté lisa, sedosa y recupere la forma lentamente al presionarla con un dedo. Añade una cucharada de harina solo si sigue pegajosa.
Engrasa ligeramente el bol, gira la masa dentro para que se impregne, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño y esté esponjosa con burbujas de aire.
Desinfla la masa, divídela en 8 porciones iguales (de unos 105 g cada una) y forma con cada una una bola apretada. Cúbrelas y déjalas reposar 20 minutos, para que el gluten se relaje y las rondas se estiren con facilidad.
Mientras tanto, calienta el horno a 500°F (260°C) con una piedra de hornear o una bandeja de horno gruesa invertida dentro durante al menos 30 minutos. El horno debe estar realmente caliente para que los panes se inflen.
Estira cada bola sobre una superficie enharinada hasta formar una ronda de unos 7 pulgadas (18 cm) de diámetro y 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Si una ronda se encoge, espera unos minutos y termina de estirarla.
Hornea dos o tres rondas a la vez directamente sobre la piedra caliente durante 3-5 minutos, hasta que cada una se hinche como un cojín hueco y adquiera manchas pálidas doradas y ampolladas. Vigílalas de cerca; pasan de infladas a crujientes muy rápido.
A medida que salga cada pan, envuélvelo en un paño de cocina limpio y apila el siguiente encima, para que el vapor los mantenga blandos. Presiona suavemente un pan caliente con la palma de la mano para aplanarlo antes de servir.
Variante regional: Pan saj (Khubz Saj / Markouk)
Usa la misma masa pero divídela en 12 porciones y estira cada una muy fina, casi translúcida, a mano o con un rodillo. Cocínalas de una en una sobre una plancha saj convexa muy caliente o una sartén de hierro fundido seca durante 30-40 segundos por cada lado, hasta que estén salpicadas de manchas oscuras y sean flexibles en lugar de estar infladas; apílalas bajo un paño para que se mantengan blandas y plegables.
Notas del cocinero
- Una piedra abrasadora y una ronda fina y uniforme son lo que hace que se forme el bolsillo; si la estiras más gruesa de 1/4 de pulgada (6 mm), el pan quedará plano.
- Deja enfriar por completo los panes que no vayas a comer enseguida y luego congélalos: se refrescan perfectamente en una sartén seca y caliente.
- Si tu cocina está fría, deja levar la masa en un horno apagado pero con la luz encendida.
Servir con
Hummus, labneh y za'atar con aceite de oliva; o rasgado junto a carne a la parrilla, falafel y fattoush.
Preparar con antelación y conservación
Consérvalo en una bolsa sellada a temperatura ambiente durante 2 días, o congélalo hasta 2 meses; recaliéntalo envuelto en papel de aluminio en un horno moderado o brevemente en una sartén seca y caliente.
