Pan de campo francés (Pain de Campagne)
Pain de campagne Se dice: pan duh kahn-PAHN-yuh
El pain de campagne es el pan rústico de campo de Francia: un pan redondo u ovalado con una corteza gruesa y profundamente dorada y una miga húmeda y ligeramente ácida. Se elabora con harina de trigo y una porción de centeno, que le aporta un suave toque ácido y un leve tinte gris-marrón. Tradicionalmente se hornea en hornos de pueblo y se come a diario con queso, sopa o embutidos; es lo suficientemente consistente para tostadas de desayuno y sándwiches cotidianos. La fermentación larga y lenta desarrolla el sabor sin complicaciones.
Pan de campo francés (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Se pronuncia pan duh kahn-PAHN-yuh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Poolish
Masa
Para espolvorear
Preparación
Para la poolish, mezcla las 3/4 taza (180 ml) de agua tibia, 1 taza (120 g) de harina de fuerza y 1/4 cucharadita (1 g) de levadura en un bol mediano hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Cubre sin apretar y deja a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas, hasta que esté burbujeante, abombada y con un agradable aroma a levadura.
En un bol grande, combina la poolish, 1 taza (240 ml) de agua tibia, 3 tazas (360 g) de harina de fuerza y 3/4 taza (90 g) de harina de centeno. Mezcla con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca, luego cubre y deja reposar 20 minutos.
Espolvorea las 2 cucharaditas (12 g) de sal y 1/2 cucharadita (2 g) de levadura sobre la masa. Amasa en el bol o sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; debe recuperar su forma al presionarla.
Cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, hasta que casi haya duplicado su volumen. Durante las primeras 2 horas, pliega la masa sobre sí misma en el bol cada 45 minutos, girando el bol un cuarto de vuelta cada vez.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forma una bola apretada doblando los bordes hacia el centro y pellizcando la unión. Coloca la masa con la unión hacia arriba en un bol forrado con un paño enharinado o en un cesto de fermentación enharinado.
Cubre y deja fermentar durante 45 a 60 minutos, hasta que la masa se vea hinchada y un dedo enharinado presionado 1/2 pulgada (1 cm) de profundidad deje una marca que se recupere lentamente. Mientras tanto, precalienta el horno a 450°F (230°C) con una olla holandesa dentro durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, voltea el pan sobre una hoja de papel de hornear, espolvorea con harina y haz un corte superficial en cruz o un solo corte con un cuchillo afilado. Introdúcelo en la olla holandesa caliente, tapa y hornea durante 30 minutos.
Retira la tapa y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que la corteza sea de color caoba oscuro y esté ampollada y el pan suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortar.
Variantes regionales
Para un pan más suave y tierno, sustituye la harina de centeno por harina integral de trigo. Un puñado de nueces tostadas o pipas de girasol se pueden incorporar después del primer levado para un pan de campo con frutos secos.
Notas del cocinero
- Deja que el pan horneado se enfríe por completo antes de cortarlo; el pan caliente puede saber a gomoso y se comprime fácilmente.
- Si tu cocina está fría, deja fermentar la masa en el horno apagado con la luz encendida.
- Para una corteza más oscura, hornea el pan destapado 2 o 3 minutos más, vigilando de cerca.
Servir con
Sirve con mantequilla con sal, queso curado, paté o un bol de sopa; también está excelente tostado para el desayuno.
Preparar con antelación y conservación
Guarda el pan con el corte hacia abajo a temperatura ambiente hasta 2 días, o congélalo en rebanadas hasta 1 mes y refréscalo en un horno caliente.
