Pão de milho sérvio (Proja)
Проја ProjaDiga: PROH-yah
Proja é um pão de milho sérvio que aparece em mesas de jantar comuns e em celebrações, muitas vezes substituindo o pão de trigo. Sua forma mais simples usa apenas fubá, sal, água fervente e banha, e o resultado é um pão firme com textura levemente arenosa. Quente do forno, é feito para acompanhar carnes assadas, sarma ou a mesa de uma slava; versões mais ricas com queijo branco, ovos e kajmak também são comuns. Esta versão de uma tigela segue o método mais antigo e assa em um pão dourado e robusto com base crocante e centro úmido.
Pão de milho sérvio (Proja)
Проја, Proja
Pronuncia-se PROH-yah
- Serve
- 6
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Unte generosamente uma forma quadrada de 9 polegadas (23 cm) ou redonda de 10 polegadas (25 cm) com banha.
Em uma tigela grande resistente ao calor, misture o fubá e o sal com um batedor.
Leve a água a fervura total. Enquanto mexe constantemente com uma colher de pau, adicione a água quente ao fubá em fio lento. Incorpore a banha e continue até que a massa esteja homogênea e espessa o suficiente para verter, semelhante a uma polenta macia. Se ficar muito firme para espalhar, adicione mais uma colher de sopa de água fervente.
Transfira a massa para a forma untada. Com uma colher molhada, espalhe em uma camada uniforme de aproximadamente 1 polegada (2,5 cm) de espessura.
Asse por 35–40 minutos, até que a superfície esteja dourada, as laterais se soltem da forma e um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe na forma por 10 minutos, depois corte em quadrados ou fatias e sirva quente.
Variante regional: Projara (projara sa sirom i kajmakom)
Use 2 xícaras (300 g) de fubá misturado com 1 colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Bata 2 ovos com 1 xícara (240 ml) de iogurte natural e 1/2 xícara (120 ml) de óleo, depois incorpore a mistura seca. Adicione delicadamente 1 1/2 xícara (200 g) de queijo branco esfarelado, como feta ou queijo sérvio, e 2–3 colheres de sopa de kajmak. Asse em uma forma untada de 8 polegadas (20 cm) a 400°F (200°C) por 30–35 minutos, até crescer e dourar.
Notas do cozinheiro
- Fubá médio ou fino proporciona a melhor textura; a polenta grossa fica muito firme após assar.
- Para uma versão moderna mais leve, misture 1 1/2 colher de chá de fermento em pó aos ingredientes secos e substitua metade da água por água mineral com gás.
Sirva com
Sirva quente com kajmak, iogurte de leite de ovelha ou uma tigela de feijão, e também combina com carne de porco assada ou sarma em refeições festivas.
Antecipe e armazenamento
Embale e armazene em temperatura ambiente por até 2 dias; aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5–10 minutos antes de servir.
