Pâine de porumb sârbească (Proja)

Name: Pâine de porumb sârbească (Proja)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 3 căni (450 g) mălai fin sau mediu; 1 linguriță sare fină; 3 linguri untură (45 g), plus extra pentru uns; 2 căni (480 ml) apă clocotită, plus puțin mai mult dacă amestecul pare prea dens

Проја ProjaSpune: PROH-yah

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Proja este o pâine de porumb sârbească ce apare pe mesele obișnuite de cină și la mesele de sărbătoare, luând adesea locul pâinii de grâu. Cea mai simplă formă a sa folosește doar mălai, sare, apă clocotită și untură, iar rezultatul este o pâine fermă, cu o textură ușor nisipoasă. Caldă din cuptor, este făcută pentru carne la cuptor, sarma sau masa unei slave; versiunile mai bogate cu brânză de vaci, ouă și kajmak sunt de asemenea comune. Această versiune într-un singur bol urmează metoda mai veche și se coace într-o pâine aurie și consistentă, cu o bază crocantă și un miez umed.

Pâine de porumb sârbească (Proja)

Проја, Proja

Pronunțat PROH-yah

Porții: 6
Pregătire: 10 min
Gătire: 40 min
Total: 50 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

3 căni (450 g)450 g (3 căni) mălai fin sau mediu
1 linguriță sare fină
3 linguri untură (45 g), plus extra pentru uns
2 căni (480 ml)480 ml (2 căni) apă clocotită, plus puțin mai mult dacă amestecul pare prea dens

Metodă

Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți din belșug o tavă pătrată de 9 inchi (23 cm) sau rotundă de 10 inchi (25 cm) cu untură.
Într-un bol mare rezistent la căldură, amestecați cu telul mălaiul și sarea.
Aduceți apa la fierbere completă. Amestecând continuu cu o lingură de lemn, adăugați apa fierbinte peste mălai în fir subțire. Încorporați untura și continuați până când aluatul este neted și suficient de gros pentru a fi turnat, asemănător cu polenta moale. Dacă devine prea ferm pentru a fi întins, încorporați încă o lingură de apă clocotită.
Transferați aluatul în tava unsă. Cu o lingură umedă, întindeți-l într-un strat uniform de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime.
Coaceți 35–40 de minute, până când suprafața este aurie, marginile se desprind de tavă și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.
Lăsați în tavă timp de 10 minute, apoi tăiați în pătrate sau felii triunghiulare și serviți cald.

Variantă regională: Projara (projara sa sirom i kajmakom)

Folosiți 2 căni (300 g) mălai amestecat cu 1 linguriță praf de copt și 1 linguriță sare. Bateți 2 ouă cu 1 cană (240 ml) iaurt natural și 1/2 cană (120 ml) ulei, apoi încorporați amestecul uscat. Adăugați cu grijă 1 1/2 căni (200 g) brânză de vaci sfărâmată, cum ar fi feta sau sir sârbesc, și 2–3 linguri kajmak. Coaceți într-o tavă unsă de 8 inchi (20 cm) la 400°F (200°C) timp de 30–35 de minute, până când crește și devine aurie.

Notele bucătarului

Mălaiul mediu sau fin oferă cea mai bună textură; polenta grosieră rămâne prea fermă după coacere.
Pentru o variantă modernă mai ușoară, încorporați 1 1/2 linguriță praf de copt în ingredientele uscate și înlocuiți jumătate din apă cu apă minerală carbogazoasă.

Servește cu

Serviți-o caldă cu kajmak, iaurt de lapte de oaie sau un bol de fasole, și se potrivește de asemenea lângă carne de porc la cuptor sau sarma la mesele festive.