Croquetas de pollo Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiSe dice: kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
Las croquetas Pozharsky son un plato principal clásico ruso de pechuga de pollo picada mezclada con pan remojado, mantequilla y huevo, luego moldeada en óvalos gruesos, empanada y frita en sartén. Se dice que provienen de Torzhok y siguen siendo un favorito en los hogares rusos y en los restaurantes de estilo antiguo. La corteza se vuelve crujiente y dorada mientras el interior permanece tierno y rico, especialmente cuando se esconde un trocito de mantequilla fría en el centro. Saben suaves, mantecosas y satisfactorias, y normalmente se sirven con puré de patatas o una ensalada sencilla.
Croquetas de pollo Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Se pronuncia kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las croquetas
Para rebozar y freír
Preparación
Ponga el pan desmenuzado en un bol pequeño, vierta la leche por encima y deje reposar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Escurra el pan con cuidado, reservando la leche.
Triture el pollo en un procesador de alimentos hasta que quede picado grueso, unas 8–10 pulsaciones cortas, o píquelo finamente a mano. Añada el pan remojado, la mantequilla ablandada, 1 huevo, la sal y la pimienta y triture justo hasta que se integre, añadiendo 1–2 tbsp de la leche reservada si la mezcla parece dura; no procese en exceso.
Con las manos húmedas, divida la mezcla en 4 porciones iguales. Aplane cada una en forma de óvalo, presione un trozo de mantequilla fría en el centro y envuelva la carne picada alrededor, sellando bien; dé forma a croquetas de 3/4 de pulgada (2 cm) de grosor. Enfríe durante 20 minutos.
Bata el huevo restante en un bol poco profundo y extienda el pan rallado en un plato. Sumerja cada croqueta en el huevo y luego rebócela uniformemente con el pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera. Enfríe durante 10 minutos para que se asiente.
Caliente los 2 tbsp de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma. Fría las croquetas durante 4–5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes y el centro alcance 165°F (74°C), reduciendo el fuego si se doran demasiado rápido.
Escurra sobre papel de cocina y deje reposar 3 minutos antes de servir, para que la mantequilla del interior se asiente.
Variantes regionales
Las recetas más antiguas a veces usan ternera finamente picada en lugar de pollo; algunos cocineros modernos añaden una cucharada de nata o un poco de cebolla rallada a la carne picada.
Notas del cocinero
- Mantenga la carne picada y las croquetas formadas frías; la mezcla tibia es pegajosa y la mantequilla del centro puede escaparse.
- Presione el pan rallado con firmeza, pero no apriete demasiado las croquetas, o quedarán densas.
- Fría a fuego moderado: si la corteza se oscurece antes de que se cocine el centro, baje el fuego y termine en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
Acompañar con
Puré de patatas, patatas fritas o una ensalada de pepino y tomate; té negro o un vino tinto ligero.
Preparar con antelación y conservación
Reboce las croquetas hasta 1 día antes y refrigérelas tapadas; fría justo antes de servir. Las croquetas cocinadas se conservan 2 días en la nevera y se recalientan en un horno a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos.
