Pozharsky-Hähnchenkoteletts (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiAussprache: kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
Pozharsky-Koteletts sind ein klassisches russisches Hauptgericht aus gehackter Hähnchenbrust, gemischt mit eingeweichtem Brot, Butter und Ei, zu prallen Ovalen geformt, paniert und in der Pfanne gebraten. Man sagt, sie stammen aus Torzhok und sind in russischen Haushalten und altmodischen Restaurants nach wie vor beliebt. Die Kruste wird knusprig und goldbraun, während das Innere zart und reichhaltig bleibt, besonders wenn ein Stück kalte Butter in die Mitte gesteckt wird. Sie schmecken mild, buttrig und sättigend, normalerweise serviert mit Kartoffelpüree oder einem einfachen Salat.
Pozharsky-Hähnchenkoteletts (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Ausgesprochen kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Koteletts
Zum Panieren und Braten
Zubereitung
Das zerrissene Brot in eine kleine Schüssel geben, die Milch darüber gießen und etwa 5 Minuten weich werden lassen. Das Brot vorsichtig ausdrücken und die Milch auffangen.
Das Hähnchen in einer Küchenmaschine etwa 8–10 kurze Pulse grob zerkleinern oder von Hand fein hacken. Das eingeweichte Brot, die weiche Butter, 1 Ei, Salz und Pfeffer zugeben und nur so lange pulsen, bis alles vermischt ist; bei Bedarf 1–2 tbsp der aufgefangenen Milch zugeben, falls die Masse steif erscheint; nicht zu lange verarbeiten.
Mit feuchten Händen die Masse in 4 gleiche Portionen teilen. Jede zu einem Oval flach drücken, ein Stück kalte Butter in die Mitte drücken und das Hackfleisch darum falten, gut verschließen und zu 2 cm dicken Koteletts formen. 20 Minuten kalt stellen.
Das restliche Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einem Teller verteilen. Jedes Kotelett erst in Ei tauchen, dann gleichmäßig in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit die Panade haftet. 10 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
Die 2 tbsp Butter und das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Koteletts 4–5 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und die Mitte 165°F (74°C) erreicht; die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Butter im Inneren setzt.
Regionale Varianten
Ältere Rezepte verwenden manchmal fein gehacktes Kalbfleisch statt Hähnchen; einige moderne Köche geben einen Löffel Sahne oder etwas geriebene Zwiebel zum Hackfleisch.
Anmerkungen des Kochs
- Das Hackfleisch und die geformten Koteletts kalt halten; eine warme Masse ist klebrig und die Butter in der Mitte kann auslaufen.
- Die Semmelbrösel fest andrücken, aber die Koteletts nicht zu dicht pressen, sonst werden sie kompakt.
- Bei mäßiger Hitze braten: Wenn die Kruste dunkel wird, bevor die Mitte gar ist, die Hitze reduzieren und im Ofen bei 350°F (175°C) 5 Minuten fertig garen.
Dazu servieren
Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder ein Gurken-Tomaten-Salat; schwarzer Tee oder ein leichter Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Koteletts bis zu 1 Tag im Voraus panieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren braten. Gekochte Koteletts halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten aufwärmen.
