Tortas planas rellenas de patata y queso (Khychin)
хычин khychinSe dice: hih-CHEEN
El khychin es una torta plana fina y redonda rellena, originaria de las montañas de Kabardino-Balkaria y la vecina Karachay-Cherkessia. Una masa suave de kéfir se envuelve alrededor de puré de patata y queso fresco, se estira fina y se cocina en una sartén seca hasta que aparecen manchas marrones, luego se unta con mantequilla y se apila para que se mantenga tierna. Los khychiny se comen calientes, con las manos o cortados en cuartos, con té o junto a un tazón de sopa. Los ingredientes son sencillos, pero el equilibrio entre la masa suave, el relleno cremoso y la mantequilla derretida es lo que los hace memorables.
Tortas planas rellenas de patata y queso (Khychin)
хычин, khychin
Se pronuncia hih-CHEEN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno de patata y queso
Para terminar
Método
Hierva las patatas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escúrralas bien y hágalas puré con las 2 cucharadas de mantequilla mientras aún están calientes; deje enfriar hasta que estén tibias.
Desmenuce la brynza o el feta sobre la patata tibia y machaque todo junto hasta obtener una pasta suave y homogénea. Sazone con pimienta y añada sal solo si el queso era suave, luego divida en 8 bolas iguales.
Temple el kéfir hasta que esté tibio, mezcle la sal y el bicarbonato, luego añada la harina poco a poco. Amase durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, lisa y solo ligeramente pegajosa; cubra y deje reposar 30 minutos.
Divida la masa en 8 porciones y forme una bola con cada una. Aplane una con la palma de la mano hasta obtener un disco de unos 4 pulgadas (10 cm) de diámetro, manteniendo el resto cubierto.
Coloque una bola de relleno en el centro, levante los bordes de la masa sobre ella y pellizque firmemente para sellar, luego presione el paquete con la palma de la mano hasta formar un disco grueso.
Sobre una tabla ligeramente enharinada, estire el disco con cuidado hasta que tenga unas 8 pulgadas (20 cm) de diámetro y 1/8 de pulgada (3–4 mm) de grosor, girándolo y dándole la vuelta mientras lo hace. Cierre con un pellizco cualquier pequeña rotura que se abra.
Caliente una sartén pesada y seca a fuego medio. Cocine cada torta plana durante 3–4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada con manchas oscuras y la superior se vea seca, luego dele la vuelta y cocine 3 minutos más, hasta que se infle ligeramente y huela a tostado.
Unte el khychin caliente generosamente con mantequilla derretida por ambos lados y colóquelo bajo un paño limpio o un bol invertido. Apile el resto de la misma manera, luego corte cada uno en cuartos y sirva caliente.
Variante regional: Khychiny de carne (et khychin)
Sustituya el relleno de patata y queso por 1 lb (450 g) de carne de vacuno o cordero muy picada mezclada con 1 cebolla pequeña rallada, 3 cucharadas de agua fría o caldo, 3/4 cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Rellene y estire las tortas planas exactamente de la misma manera, pero cocínelas 4–5 minutos por cada lado a fuego medio-bajo para que la carne se cocine al vapor dentro de la masa fina; úntelas con mantequilla y déjelas reposar un minuto antes de cortarlas.
Notas del cocinero
- Mantenga la masa más blanda que la masa de pan: una masa ligeramente pegajosa da tortas planas tiernas. Enharine la tabla en lugar de añadir más harina al amasar.
- No rellene en exceso: el relleno debe pesar aproximadamente lo mismo que la bola de masa, o la torta plana se romperá al estirarla.
- Apile y cubra las tortas planas a medida que salgan de la sartén; el vapor atrapado las mantiene flexibles en lugar de crujientes.
Servir con
Té negro fuerte o ayran frío, con crema agria y hierbas frescas al lado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlos recién hechos; manténgalos cubiertos a temperatura ambiente hasta 2 horas, luego recaliéntelos en una sartén seca o envueltos en papel de aluminio a 350°F (175°C) durante 8 minutos. El relleno se puede preparar con un día de antelación y refrigerar.
