Côtelettes de poulet Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiDites-le : kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
Les côtelettes Pozharsky sont un plat principal russe classique à base de blanc de poulet haché mélangé à du pain trempé, du beurre et de l'œuf, puis façonnées en ovales dodus, panées et poêlées. On dit qu'elles viennent de Torzhok et elles restent un favori dans les foyers russes et les restaurants à l'ancienne. La croûte devient croustillante et dorée tandis que l'intérieur reste tendre et riche, surtout lorsqu'une noix de beurre froid est glissée au centre. Elles ont un goût doux, beurré et satisfaisant, généralement servies avec de la purée de pommes de terre ou une simple salade.
Côtelettes de poulet Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Prononcé kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les côtelettes
Pour l'enrobage et la friture
Méthode
Mettez le pain émietté dans un petit bol, versez le lait dessus et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Pressez délicatement le pain en réservant le lait.
Mixez le poulet au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, environ 8 à 10 impulsions courtes, ou hachez-le finement à la main. Ajoutez le pain trempé, le beurre ramolli, 1 œuf, le sel et le poivre et mixez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe du lait réservé si le mélange semble ferme ; ne mixez pas trop.
Avec des mains humides, divisez le mélange en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion en un ovale, pressez un morceau de beurre froid au centre et repliez la viande hachée autour, en scellant bien ; façonnez des côtelettes de 3/4 pouce (2 cm) d'épaisseur. Réfrigérez pendant 20 minutes.
Battez l'œuf restant dans un bol peu profond et étalez la chapelure sur une assiette. Trempez chaque côtelette dans l'œuf, puis enrobez-la uniformément de chapelure, en pressant doucement pour que l'enrobage adhère. Réfrigérez pendant 10 minutes pour faire prendre.
Faites chauffer les 2 c. à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Faites frire les côtelettes 4 à 5 minutes par côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et que le centre atteigne 165 °F (74 °C), en réduisant le feu si elles dorent trop vite.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 3 minutes avant de servir, pour que le beurre à l'intérieur se stabilise.
Variantes régionales
Les anciennes recettes utilisent parfois du veau finement haché au lieu du poulet ; certains cuisiniers modernes ajoutent une cuillère de crème ou un peu d'oignon râpé à la viande hachée.
Notes du cuisinier
- Gardez la viande hachée et les côtelettes façonnées au froid ; un mélange tiède est collant et le cœur de beurre peut fuir.
- Pressez fermement la chapelure mais ne tassez pas trop les côtelettes, sinon elles deviendront denses.
- Faites frire à feu modéré : si la croûte fonce avant que le centre ne soit cuit, baissez le feu et terminez au four à 350 °F (175 °C) pendant 5 minutes.
À servir avec
Purée de pommes de terre, pommes de terre sautées ou salade de concombre et tomates ; thé noir ou vin rouge léger.
Préparation à l'avance et conservation
Panez les côtelettes jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-les couvertes ; faites-les frire juste avant de servir. Les côtelettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four à 350 °F (175 °C) pendant 8 à 10 minutes.
