Pozharsky Chicken Cutlets (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiSpune: kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
Pozharsky cutlets sunt un fel principal rusesc clasic din piept de pui tocat amestecat cu pâine înmuiată, unt și ou, apoi modelat în ovale plinuțe, pane și prăjit în tigaie. Se spune că provin din Torzhok și rămân un favorit în casele rusești și în restaurantele de modă veche. Crusta devine crocantă și aurie, în timp ce interiorul rămâne fraged și bogat, mai ales când un cub de unt rece este ascuns în centru. Au un gust blând, untos și satisfăcător, de obicei servite cu piure de cartofi sau o salată simplă.
Pozharsky Chicken Cutlets (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Pronunțat kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru cutlets
Pentru panare și prăjire
Metodă
Puneți pâinea ruptă într-un bol mic, turnați laptele peste ea și lăsați să stea până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Stoarceți ușor pâinea, păstrând laptele.
Pulsați puiul într-un robot de bucătărie până se toacă grosier, aproximativ 8–10 pulsații scurte, sau tocați-l mărunt manual. Adăugați pâinea înmuiată, untul înmuiat, 1 ou, sarea și piperul și pulsați doar până se combină, adăugând 1–2 linguri din laptele păstrat dacă amestecul pare tare; nu procesați excesiv.
Cu mâinile umede, împărțiți amestecul în 4 porții egale. Aplatizați fiecare într-un oval, apăsați o bucată de unt rece în centru și pliați carnea tocată în jurul ei, sigilând bine; modelați în cutlets de 3/4 inch (2 cm) grosime. Răciți timp de 20 de minute.
Bateți oul rămas într-un bol puțin adânc și întindeți pesmetul pe o farfurie. Înmuiați fiecare cutlet în ou, apoi acoperiți uniform cu pesmet, apăsând ușor pentru ca stratul să adere. Răciți timp de 10 minute pentru a se fixa.
Încălziți cele 2 linguri de unt și uleiul într-o tigaie mare la foc mediu până când untul face spumă. Prăjiți cutlets timp de 4–5 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până devin aurii închis și crocante, iar centrul atinge 165°F (74°C), reducând focul dacă se rumenesc prea repede.
Scurgeți pe prosoape de hârtie și lăsați să se odihnească 3 minute înainte de servire, pentru ca untul din interior să se stabilizeze.
Variante regionale
Rețetele mai vechi folosesc uneori vițel tocat mărunt în loc de pui; unii bucătari moderni adaugă o lingură de smântână sau puțin ceapă rasă în carnea tocată.
Notele bucătarului
- Păstrați carnea tocată și cutlets formate la rece; amestecul cald este lipicios și untul din centru poate curge.
- Apăsați ferm pesmetul, dar nu îndesați cutlets prea tare, altfel vor deveni dense.
- Prăjiți la foc moderat: dacă crusta se închide la culoare înainte ca centrul să se gătească, reduceți focul și terminați în cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
Servește cu
Piure de cartofi, cartofi prăjiți sau salată de castraveți și roșii; ceai negru sau un vin roșu ușor.
Pregătire în avans și păstrare
Puteți panifica cutlets cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider acoperite; prăjiți chiar înainte de servire. Cutlets gătite se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc în cuptor la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute.
