Almôndegas de Frango Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiDiga: kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
As almôndegas Pozharsky são um clássico prato principal russo feito de peito de frango picado misturado com pão embebido, manteiga e ovo, moldado em ovais rechonchudos, empanado e frito na frigideira. Dizem que vêm de Torzhok e continuam sendo um favorito nas casas russas e nos restaurantes tradicionais. A crosta fica crocante e dourada enquanto o interior permanece macio e rico, especialmente quando um pedacinho de manteiga gelada é colocado no centro. Têm sabor suave, amanteigado e satisfatório, geralmente servidas com purê de batatas ou uma salada simples.
Almôndegas de Frango Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Pronuncia-se kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as almôndegas
Para empanar e fritar
Modo de preparo
Coloque o pão rasgado em uma tigela pequena, regue com o leite e deixe descansar até amolecer, cerca de 5 minutos. Esprema o pão delicadamente, reservando o leite.
Pulse o frango no processador de alimentos até ficar grosseiramente moído, cerca de 8–10 pulsos curtos, ou pique finamente à mão. Adicione o pão embebido, a manteiga amolecida, 1 ovo, o sal e a pimenta e pulse apenas até incorporar, adicionando 1–2 colheres de sopa do leite reservado se a mistura parecer firme; não processe demais.
Com as mãos úmidas, divida a mistura em 4 porções iguais. Achate cada uma em formato oval, pressione um pedaço de manteiga gelada no centro e dobre a carne picada ao redor, selando bem; modele em almôndegas de 3/4 de polegada (2 cm) de espessura. Leve à geladeira por 20 minutos.
Bata o ovo restante em uma tigela rasa e espalhe a farinha de rosca em um prato. Mergulhe cada almôndega no ovo e depois empane uniformemente na farinha de rosca, pressionando delicadamente para que o empanado adira. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
Aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga e o óleo em uma frigideira grande em fogo médio até a manteiga espumar. Frite as almôndegas por 4–5 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes e o centro atingir 165°F (74°C), reduzindo o fogo se dourarem rápido demais.
Escorra em papel-toalha e deixe descansar por 3 minutos antes de servir, para que a manteiga interna se acomode.
Variantes regionais
Receitas mais antigas às vezes usam vitela finamente picada em vez de frango; alguns cozinheiros modernos adicionam uma colher de creme de leite ou um pouco de cebola ralada à carne picada.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a carne picada e as almôndegas moldadas bem frias; a mistura morna é pegajosa e a manteiga do centro pode vazar.
- Pressione a farinha de rosca com firmeza, mas não compacte demais as almôndegas, ou elas ficarão densas.
- Frite em fogo moderado: se a crosta escurecer antes de o centro cozinhar, abaixe o fogo e termine em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
Sirva com
Purê de batatas, batatas fritas ou uma salada de pepino e tomate; chá preto ou um vinho tinto leve.
Antecipe e armazenamento
Empane as almôndegas com até 1 dia de antecedência e refrigere cobertas; frite pouco antes de servir. As almôndegas cozidas se conservam por 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidas em forno a 350°F (175°C) por 8–10 minutos.
