Pelmeni de setas (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiSe dice: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Los pelmeni s gribami son pequeños dumplings rusos rellenos de setas, un primo sin carne de los clásicos pelmeni de carne. Se asocian especialmente con los Urales y la región de Perm, donde las setas silvestres se recogen en verano y otoño. La masa es fina y elástica, el relleno terroso y sabroso, y los dumplings hervidos se sirven con crema agria y eneldo. Saben a setas del bosque envueltas en una pasta tierna, sencillos pero profundamente satisfactorios.
Pelmeni de setas (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Se pronuncia pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para cocinar y servir
Preparación
En un bol grande, bate la harina y 1 cucharadita de sal. Haz un hueco, añade el huevo, el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y recupere su forma al presionarla. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Para el relleno, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 4–5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
Añade las setas y cocina durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que su humedad se haya evaporado y la mezcla esté seca y ligeramente dorada. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, luego extiende sobre un plato para que se enfríe por completo.
Divide la masa reposada en 3 trozos. Estira un trozo sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor, luego corta círculos de 3 pulgadas (7.5 cm). Mantén el resto de la masa tapada.
Coloca 1 cucharadita colmada de relleno frío en el centro de cada círculo. Dobla en forma de media luna, presiona los bordes con firmeza para sellar, luego junta las dos esquinas y pellizca para formar la clásica forma de pelmeni. Coloca sobre una bandeja enharinada y tapa mientras das forma al resto.
Lleva las 8 tazas de agua a un hervor suave con la 1 cucharada de sal. Echa los pelmeni por tandas y remueve una vez para evitar que se peguen. Cocina durante 3–4 minutos después de que floten a la superficie y se hinchen, luego sácalos con una espumadera.
Sirve calientes con crema agria y eneldo picado.
Variantes regionales
Las setas silvestres secas dan un relleno más profundo e intenso: remoja 1 oz (30 g) de boletus secos en 1 taza (240 ml) de agua caliente, pica finamente y mezcla con la cebolla cocida; añade una cucharada del líquido de remojo colado si el relleno está seco.
Notas del cocinero
- Mantén el relleno de setas frío y seco; un relleno húmedo romperá la masa.
- Elimina todo el aire alrededor del relleno y sella bien los bordes para que los dumplings no se abran.
- Hierve por tandas para que el agua se mantenga en un hervor suave; un hervor fuerte puede romper los delicados dumplings.
Acompañar con
Crema agria y eneldo picado; una ligera ensalada de pepino o col como acompañamiento.
Preparar con antelación y conservación
Congela los pelmeni formados sobre una bandeja enharinada hasta que estén firmes, luego transfiérelos a una bolsa durante un máximo de 2 meses; hiérvelos congelados, añadiendo 1–2 minutos. Los pelmeni cocidos se conservan en el refrigerador hasta 2 días y se recalientan suavemente en mantequilla o caldo.
