Cotolette di pollo Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiSi pronuncia: kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
Le cotolette Pozharsky sono un classico piatto principale russo a base di petto di pollo tritato, mescolato con pane ammollato, burro e uova, modellato in ovali carnosi, impanato e fritto in padella. Si dice che provengano da Torzhok e rimangono un favorito nelle case russe e nei ristoranti all'antica. La crosta diventa croccante e dorata mentre l'interno rimane tenero e ricco, soprattutto quando un pezzetto di burro freddo viene nascosto al centro. Hanno un sapore delicato, burroso e soddisfacente, solitamente servite con purè di patate o una semplice insalata.
Cotolette di pollo Pozharsky (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Si pronuncia kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le cotolette
Per la panatura e la frittura
Procedimento
Mettete il pane a pezzi in una ciotola piccola, versateci sopra il latte e lasciate riposare finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Strizzate delicatamente il pane, conservando il latte.
Frullate il pollo in un robot da cucina fino a ottenere una macinatura grossolana, circa 8–10 brevi pulsazioni, oppure tritatelo finemente a mano. Aggiungete il pane ammollato, il burro ammorbidito, 1 uovo, sale e pepe e frullate giusto il tempo di amalgamare, aggiungendo 1–2 tbsp del latte conservato se il composto sembra troppo sodo; non frullate eccessivamente.
Con le mani umide, dividete il composto in 4 porzioni uguali. Appiattite ciascuna in un ovale, premete un pezzo di burro freddo al centro e richiudete la carne attorno, sigillando bene; modellate delle cotolette spesse 3/4 di pollice (2 cm). Mettete in frigorifero per 20 minuti.
Sbattete l'uovo rimanente in una ciotola bassa e spargete il pangrattato su un piatto. Immergete ogni cotoletta nell'uovo, poi ricopritela uniformemente di pangrattato, premendo delicatamente perché aderisca. Mettete in frigorifero per 10 minuti per far rapprendere.
Scaldate i 2 tbsp di burro e l'olio in una grande padella a fuoco medio finché il burro non fa la schiuma. Friggete le cotolette per 4–5 minuti per lato, girandole una volta, finché non saranno ben dorate e croccanti e il centro raggiungerà i 165°F (74°C), riducendo il fuoco se si dorano troppo in fretta.
Scolate su carta assorbente e lasciate riposare per 3 minuti prima di servire, in modo che il burro all'interno si stabilizzi.
Varianti regionali
Le ricette più antiche a volte usano vitello finemente tritato al posto del pollo; alcuni cuochi moderni aggiungono un cucchiaio di panna o un po' di cipolla grattugiata al composto.
Note del cuoco
- Mantenete il composto e le cotolette formate fredde; un impasto tiepido è appiccicoso e il cuore di burro può fuoriuscire.
- Premete bene il pangrattato ma non compattate troppo le cotolette, altrimenti diventeranno dense.
- Friggete a fuoco moderato: se la crosta si scurisce prima che il centro sia cotto, abbassate il fuoco e finite in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
Da servire con
Purè di patate, patate fritte o un'insalata di cetrioli e pomodori; tè nero o un vino rosso leggero.
Preparazione anticipata e conservazione
Impanate le cotolette fino a 1 giorno prima e conservatele coperte in frigorifero; friggete poco prima di servire. Le cotolette cotte si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in forno a 350°F (175°C) per 8–10 minuti.
