Kotlety Pożarskie (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски kotlety po-pozharskiWymów: kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
Kotlety Pożarskie to klasyczne rosyjskie danie główne z siekanej piersi kurczaka wymieszanej z namoczonym chlebem, masłem i jajkiem, uformowanej w pulchne owale, obtoczonej w bułce tartej i usmażonej na patelni. Mówi się, że pochodzą z Torżka i pozostają ulubionym daniem w rosyjskich domach i staroświeckich restauracjach. Skórka staje się chrupiąca i złocista, a wnętrze pozostaje delikatne i bogate, zwłaszcza gdy w środku ukryta jest grudka zimnego masła. Smakują łagodnie, maślanie i sycąco, zwykle podawane z puree ziemniaczanym lub prostą sałatką.
Kotlety Pożarskie (Kotlety po-Pozharski)
котлеты по-пожарски, kotlety po-pozharski
Wymawiane kat-LYEH-ty pah-pah-ZHAR-skee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kotlety
Do obtaczania i smażenia
Sposób przygotowania
Włóż porwany chleb do małej miski, zalej mlekiem i odstaw do zmiękczenia na około 5 minut. Delikatnie odciśnij chleb, zachowując mleko.
Zmiksuj kurczaka w robocie kuchennym na grubo mielony, około 8–10 krótkich pulsów, lub drobno posiekaj ręcznie. Dodaj namoczony chleb, miękkie masło, 1 jajko, sól i pieprz i miksuj tylko do połączenia, dodając 1–2 łyżki odłożonego mleka, jeśli masa wydaje się sztywna; nie przetwarzaj zbyt długo.
Wilgotnymi rękami podziel masę na 4 równe porcje. Spłaszcz każdą na owal, wciśnij kawałek zimnego masła w środek i zawiń wokół niego mięso, dokładnie zlepiając; uformuj kotlety o grubości 3/4 cala (2 cm). Wstaw do lodówki na 20 minut.
Roztrzep pozostałe jajko w płaskiej misce, a bułkę tartą rozsyp na talerzu. Zanurz każdy kotlet w jajku, następnie równomiernie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka przylgnęła. Wstaw do lodówki na 10 minut, aby stwardniała.
Rozgrzej 2 łyżki masła i olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące, a środek osiągnie 165°F (74°C); zmniejsz ogień, jeśli zbyt szybko się zrumienią.
Odsącz na ręcznikach papierowych i odstaw na 3 minuty przed podaniem, aby masło w środku się ustabilizowało.
Warianty regionalne
Starsze przepisy czasami używają drobno posiekanej cielęciny zamiast kurczaka; niektórzy współcześni kucharze dodają łyżkę śmietany lub odrobinę startej cebuli do masy.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj masę i uformowane kotlety w chłodzie; ciepła masa jest lepka, a masło w środku może wyciec.
- Dociskaj bułkę tartą mocno, ale nie ubijaj kotletów zbyt ciasno, bo staną się zbite.
- Smaż na umiarkowanym ogniu: jeśli skórka ciemnieje przed ugotowaniem środka, zmniejsz ogień i dokończ w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
Podawaj z
Puree ziemniaczane, ziemniaki smażone lub sałatka z ogórków i pomidorów; czarna herbata lub lekkie czerwone wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kotlety można obtoczyć w bułce tartej do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem; smaż tuż przed podaniem. Ugotowane kotlety można przechowywać w lodówce przez 2 dni i podgrzewać w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8–10 minut.
