Pollo de Normandía (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Dilo: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge es un plato clásico de Normandía, la región francesa famosa por sus manzanas, sidra y Calvados. Tiernos trozos de pollo se flamean con brandy de manzana, luego se cocinan a fuego lento en sidra y se terminan con una rica salsa de crema salpicada de manzanas salteadas. El resultado es un plato principal lujoso, ligeramente dulce y profundamente reconfortante que captura perfectamente los huertos y pastos lecheros de Normandía. Tradicionalmente se sirve en ocasiones especiales y en las comidas familiares de los domingos.
Pollo de Normandía (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Se pronuncia poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Seca los trozos de pollo y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas si es necesario, dora el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado, unos 6-7 minutos, luego dale la vuelta y cocina 4 minutos por el otro lado. Pasa a un plato.
Baja el fuego a medio. Añade la cucharada restante de mantequilla a la sartén y saltea los gajos de manzana hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados pero aún firmes, unos 3-4 minutos. Retira y reserva.
En la misma sartén, cocina la cebolla y las chalotas hasta que estén suaves y translúcidas, unos 5 minutos. Vuelve a poner el pollo en la sartén, con la piel hacia arriba.
Vierte con cuidado el Calvados e inmediatamente enciéndelo con una cerilla larga o encendedor. Deja que las llamas se apaguen de forma natural, unos 30-60 segundos.
Vierte la sidra, añade el tomillo y lleva a fuego lento. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento suave durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna 165°F / 74°C).
Pasa el pollo a un plato. Sube el fuego y hierve el líquido de cocción hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
Mezcla la crema y cocina a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, unos 4-5 minutos. Prueba y ajusta el sazonado.
Vuelve a poner el pollo y las manzanas en la sartén, bañando todo con la salsa. Calienta suavemente durante 2 minutos para que se caliente antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros omiten las manzanas del plato final y las sirven como guarnición caramelizada aparte, mientras que otros añaden un puñado de champiñones salteados con las cebollas. Una versión moderna más ligera puede usar crème fraîche en lugar de crema espesa.
Notas del cocinero
- Usa un encendedor o cerilla de mango largo y mantente a distancia al flamear el Calvados por seguridad.
- Elige manzanas de mesa firmes que mantengan su forma para que no se deshagan en la salsa.
- Si la salsa queda demasiado líquida después de añadir la crema, continúa cocinando a fuego lento unos minutos más; si está demasiado espesa, añade un chorrito de sidra.
Servir con
Tagliatelle con mantequilla, arroz al vapor o pan crujiente para absorber la salsa, más un vaso de sidra normanda seca.
Preparación anticipada y conservación
El plato se puede preparar completamente hasta 1 día antes y recalentar suavemente; la salsa puede espesarse, así que añade un chorrito de sidra o crema al recalentar.
