Salchicha de hierbas del norte de Tailandia (Sai Ua)

Preparación

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   Combina la paleta de cerdo molida, el tocino de cerdo picado, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal en un bol grande. Mezcla bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, unos 5 minutos.

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   Añade la hierba limón cortada en rodajas finas, las hojas de lima kaffir en tiras, el cilantro picado y la albahaca tailandesa. Amasa todo vigorosamente hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente y la mezcla se sienta cohesionada.

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   Enjuaga las tripas de cerdo remojadas bajo agua fría corriente. Coloca un extremo sobre un relleno de salchichas o usa una manga pastelera con boquilla ancha. Rellena las tripas con la mezcla de cerdo, retorciendo cada 4–5 inches (10–12 cm) para formar eslabones. No rellenes en exceso para evitar que revienten.

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   Pincha cada eslabón de salchicha varias veces con una aguja limpia o un palillo para liberar los bolsillos de aire.

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   Prepara una parrilla de carbón a calor medio o precalienta una parrilla de gas a unos 350°F (175°C). Coloca las salchichas en la parrilla y cocina, girándolas frecuentemente, hasta que estén profundamente doradas, las tripas ligeramente ampolladas y la temperatura interna alcance los 160°F (71°C), unos 20–25 minutos.

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   Retira de la parrilla y deja reposar 5 minutos antes de cortar en diagonal en piezas con forma de moneda.

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   Sirve inmediatamente mientras estén calientes.