Kurczak z Normandii (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Powiedz to: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge to klasyczne danie z Normandii, francuskiego regionu słynącego z jabłek, cydru i calvadosu. Delikatne kawałki kurczaka są flambowane jabłeczną brandy, następnie delikatnie duszone w cydrze i wykończone bogatym kremowym sosem z dodatkiem podsmażanych jabłek. Rezultatem jest luksusowe, lekko słodkie i głęboko komfortowe danie główne, które doskonale oddaje sady i pastwiska mleczne Normandii. Tradycyjnie podaje się je na specjalne okazje i podczas rodzinnych niedzielnych obiadów.
Kurczak z Normandii (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Wymowa: poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki kurczaka i hojnie posól oraz popierz. Rozgrzej olej i 1 łyżkę masła w dużej ciężkiej patelni lub rondlu na średnio-wysokim ogniu.
W razie potrzeby pracując partiami, zrumień kurczaka skórą do dołu na złoto, około 6–7 minut, następnie odwróć i smaż 4 minuty z drugiej strony. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą łyżkę masła na patelnię i podsmaż cząstki jabłek, aż będą lekko złociste z obu stron, ale nadal jędrne, około 3–4 minut. Wyjmij i odłóż na bok.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę i szalotki, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 5 minut. Włóż z powrotem kurczaka na patelnię, skórą do góry.
Ostrożnie wlej calvados i natychmiast zapal go długą zapałką lub zapalniczką. Pozwól płomieniom naturalnie zgasnąć, około 30–60 sekund.
Wlej cydr, dodaj tymianek i doprowadź do wrzenia. Przykryj częściowo i gotuj na delikatnym ogniu przez 25–30 minut, aż kurczak będzie ugotowany (temperatura wewnętrzna 165°F / 74°C).
Przełóż kurczaka na talerz. Zwiększ ogień i gotuj płyn z gotowania, aż zredukuje się o połowę, około 5 minut.
Wmieszaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie pokrywał tył łyżki, około 4–5 minut. Spróbuj i dopraw do smaku.
Włóż z powrotem kurczaka i jabłka na patelnię, polewając wszystko sosem. Ogrzewaj delikatnie przez 2 minuty, aby wszystko się podgrzało, przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze pomijają jabłka w końcowym daniu i podają je jako oddzielną karmelizowaną dekorację, podczas gdy inni dodają garść pieczarek podsmażonych z cebulą. Lżejsza, nowoczesna wersja może używać crème fraîche zamiast śmietany kremówki.
Uwagi kucharza
- Użyj zapalniczki lub zapałki z długą rączką i odsuń się podczas flambowania calvadosu dla bezpieczeństwa.
- Wybierz twarde jabłka deserowe, które zachowują kształt, aby nie rozpadły się w sosie.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki po dodaniu śmietany, gotuj go jeszcze kilka minut; jeśli zbyt gęsty, dodaj odrobinę cydru.
Podawać z
Maślane tagliatelle, ryż na parze lub chrupiący chleb do maczania w sosie, plus kieliszek wytrawnego normandzkiego cydru.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Danie można w pełni przygotować nawet 1 dzień wcześniej i delikatnie podgrzać; sos może zgęstnieć, więc dodaj odrobinę cydru lub śmietany podczas podgrzewania.
