Normandische kip (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Zeg het: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge is een klassiek gerecht uit Normandië, de Franse regio die bekendstaat om zijn appels, cider en Calvados. Malse kipstukken worden geflambeerd met appelbrandewijn, vervolgens zachtjes gestoofd in cider en afgemaakt met een rijke roomsaus met daarin gebakken appels. Het resultaat is een luxueus, licht zoet en diep troostend hoofdgerecht dat perfect de boomgaarden en melkweiden van Normandië weergeeft. Het wordt traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden en zondagse familielunches.
Normandische kip (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Uitgesproken als poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de kipstukken droog en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een grote zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
Bak indien nodig in porties de kip met de velkant naar beneden goudbruin, ongeveer 6–7 minuten, draai dan om en bak 4 minuten aan de andere kant. Leg op een bord.
Zet het vuur middelhoog. Voeg de resterende eetlepel boter toe aan de pan en bak de appelpartjes tot ze licht goudbruin zijn aan beide kanten maar nog stevig, ongeveer 3–4 minuten. Haal eruit en zet apart.
Bak in dezelfde pan de ui en sjalotten zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Leg de kip terug in de pan, met de velkant naar boven.
Giet voorzichtig de Calvados erbij en steek het onmiddellijk aan met een lange lucifer of aansteker. Laat de vlammen vanzelf doven, ongeveer 30–60 seconden.
Giet de cider erbij, voeg de tijm toe en breng aan de kook. Dek gedeeltelijk af en laat 25–30 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is (interne temperatuur 165°F / 74°C).
Haal de kip uit de pan en leg op een bord. Zet het vuur hoger en kook de vloeistof in tot de helft is ingedikt, ongeveer 5 minuten.
Roer de room erdoor en laat sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 4–5 minuten. Proef en breng op smaak.
Leg de kip en appels terug in de pan en schep de saus erover. Verwarm nog 2 minuten zachtjes door voordat je serveert.
Regionale varianten
Sommige koks laten de appels uit het eindgerecht weg en serveren ze als aparte gekaramelliseerde garnering, terwijl anderen een handje champignons toevoegen die met de uien worden gebakken. Een lichtere moderne versie gebruikt soms crème fraîche in plaats van slagroom.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een aansteker of lucifer met lange steel en houd afstand bij het flambéren van de Calvados voor de veiligheid.
- Kies stevige appels die hun vorm behouden zodat ze niet tot moes worden in de saus.
- Als de saus te dun is na het toevoegen van de room, laat dan nog enkele minuten extra sudderen; als hij te dik is, voeg dan een scheutje cider toe.
Serveer met
Boter tagliatelle, gestoomde rijst of knapperig brood om de saus op te deppen, plus een glas droge Normandische cider.
Van tevoren maken en bewaren
Het gerecht kan tot 1 dag van tevoren volledig worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd; de saus kan indikken, dus voeg bij het opwarmen een scheutje cider of room toe.
