Pui Normand (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Spune: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge este un fel de mâncare clasic din Normandia, regiunea franceză renumită pentru merele, cidrul și Calvados-ul său. Bucățile fragede de pui sunt flambate cu coniac de mere, apoi fierte lent în cidru și finisate cu un sos bogat de smântână presărat cu mere călite. Rezultatul este un fel de mâncare principal luxuriant, ușor dulce și profund reconfortant care surprinde perfect livezile și pășunile cu lapte din Normandia. Se servește în mod tradițional la ocazii speciale și la prânzurile de duminică în familie.
Pui Normand (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Pronunțat poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Șterge bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentează generos cu sare și piper. Încălzește uleiul și 1 lingură de unt într-o tigaie mare grea sau oală olandeză la foc mediu-mare.
Lucrând în tranșe dacă este necesar, rumenește puiul cu partea cu piele în jos până devine auriu, aproximativ 6–7 minute, apoi întoarce și gătește 4 minute pe cealaltă parte. Transferă pe o farfurie.
Redu focul la mediu. Adaugă lingura rămasă de unt în tigaie și călește feliile de mere până devin ușor aurii pe ambele părți, dar rămân ferme, aproximativ 3–4 minute. Scoate și pune deoparte.
În aceeași tigaie, gătește ceapa și eșalotele până devin moi și translucide, aproximativ 5 minute. Pune puiul înapoi în tigaie, cu partea cu piele în sus.
Toarnă cu grijă Calvados-ul și aprinde-l imediat cu un chibrit lung sau brichetă. Lasă flăcările să se stingă natural, aproximativ 30–60 de secunde.
Toarnă cidrul, adaugă cimbrul și adu la fierbere mică. Acoperă parțial și gătește la foc mic timp de 25–30 de minute până când puiul este bine fiert (temperatura internă 165°F / 74°C).
Transferă puiul pe o farfurie. Crește focul și fierbe lichidul de gătit până se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute.
Amestecă smântâna și fierbe până când sosul acoperă spatele unei linguri, aproximativ 4–5 minute. Gustă și ajustează condimentele.
Pune puiul și merele înapoi în tigaie, turnând sosul peste tot. Încălzește ușor timp de 2 minute pentru a se încălzi bine înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari omit merele din felul final de mâncare și le servesc ca garnitură caramelizată separată, în timp ce alții adaugă un pumn de ciuperci champignon călite împreună cu ceapa. O versiune modernă mai ușoară poate folosi crème fraîche în loc de smântână grasă.
Note ale bucătarului
- Folosește o brichetă sau un chibrit cu mâner lung și stai la distanță când flambezi Calvados-ul pentru siguranță.
- Alege mere de masă ferme care își păstrează forma, astfel încât să nu se transforme în piure în sos.
- Dacă sosul este prea lichid după adăugarea smântânii, continuă să fierbi câteva minute în plus; dacă este prea gros, adaugă un strop de cidru.
Se servește cu
Tagliatelle cu unt, orez fiert la abur sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul, plus un pahar de cidru normand sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Felul de mâncare poate fi preparat complet cu până la 1 zi înainte și reîncălzit ușor; sosul se poate îngroșa, așa că adaugă un strop de cidru sau smântână la reîncălzire.
