Pollo alla Normandia (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Pronuncia: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge è un piatto classico della Normandia, la regione francese famosa per le sue mele, il sidro e il Calvados. Teneri pezzi di pollo vengono flambati con brandy di mele, poi delicatamente brasati nel sidro e rifiniti con una ricca salsa alla panna punteggiata di mele saltate. Il risultato è un piatto principale lussuoso, leggermente dolce e profondamente confortante che cattura perfettamente i frutteti e i pascoli da latte della Normandia. Viene tradizionalmente servito in occasioni speciali e ai pranzi di famiglia della domenica.
Pollo alla Normandia (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Pronunciato poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo e condirli generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una grande padella pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Lavorando in lotti se necessario, rosolare il pollo con la pelle verso il basso fino a doratura, circa 6-7 minuti, poi girare e cuocere 4 minuti dall'altro lato. Trasferire su un piatto.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere il cucchiaio di burro rimanente nella padella e saltare gli spicchi di mela fino a doratura leggera su entrambi i lati ma ancora sodi, circa 3-4 minuti. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, cuocere la cipolla e gli scalogni fino a che siano morbidi e traslucidi, circa 5 minuti. Rimettere il pollo nella padella, con la pelle verso l'alto.
Versare con attenzione il Calvados e accenderlo immediatamente con un fiammifero lungo o un accendino. Lasciare che le fiamme si spengano naturalmente, circa 30-60 secondi.
Versare il sidro, aggiungere il timo e portare a ebollizione. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché il pollo è cotto (temperatura interna 74°C).
Trasferire il pollo su un piatto. Aumentare il fuoco e far bollire il liquido di cottura fino a ridurlo della metà, circa 5 minuti.
Mescolare la panna e far sobbollire finché la salsa ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 4-5 minuti. Assaggiare e regolare il condimento.
Rimettere il pollo e le mele nella padella, versando la salsa su tutto. Scaldare delicatamente per 2 minuti per riscaldare prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi omettono le mele dal piatto finale e le servono come guarnizione caramellata separata, mentre altri aggiungono una manciata di champignon saltati con le cipolle. Una versione moderna più leggera può usare la crème fraîche al posto della panna da cucina.
Note del cuoco
- Usare un accendino o un fiammifero con manico lungo e stare indietro quando si flambano i Calvados per sicurezza.
- Scegliere mele da tavola sode che mantengano la forma in modo che non si riducano in poltiglia nella salsa.
- Se la salsa è troppo liquida dopo aver aggiunto la panna, continuare a far sobbollire per qualche minuto in più; se troppo densa, aggiungere un goccio di sidro.
Servire con
Tagliatelle al burro, riso al vapore o pane croccante per inzuppare la salsa, più un bicchiere di sidro normanno secco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il piatto può essere completamente preparato fino a 1 giorno prima e riscaldato delicatamente; la salsa potrebbe addensarsi, quindi aggiungere un goccio di sidro o panna durante il riscaldamento.
