Frango da Normandia (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Diga: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge é um prato clássico da Normandia, a região francesa famosa por suas maçãs, sidra e Calvados. Peitos de frango macios são flambados com brandy de maçã, depois cozidos lentamente em sidra e finalizados com um rico molho cremoso salpicado de maçãs salteadas. O resultado é um prato principal luxuoso, ligeiramente doce e profundamente reconfortante que captura perfeitamente os pomares e pastagens leiteiras da Normandia. Tradicionalmente é servido em ocasiões especiais e nos almoços familiares de domingo.
Frango da Normandia (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Pronunciado poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada ou panela holandesa em fogo médio-alto.
Trabalhando em lotes se necessário, doure o frango com a pele para baixo até dourar, cerca de 6–7 minutos, depois vire e cozinhe por 4 minutos do outro lado. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de manteiga na panela e salteie as fatias de maçã até ficarem levemente douradas dos dois lados, mas ainda firmes, cerca de 3–4 minutos. Retire e reserve.
Na mesma panela, cozinhe a cebola e as chalotas até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Volte o frango para a panela, com a pele para cima.
Despeje cuidadosamente o Calvados e acenda imediatamente com um fósforo longo ou isqueiro. Deixe as chamas queimarem naturalmente, cerca de 30–60 segundos.
Despeje a sidra, adicione o tomilho e leve para ferver em fogo baixo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos até o frango estar cozido (temperatura interna 165°F / 74°C).
Transfira o frango para um prato. Aumente o fogo e ferva o líquido de cozimento até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Misture o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até o molho cobrir as costas de uma colher, cerca de 4–5 minutos. Prove e ajuste o tempero.
Volte o frango e as maçãs para a panela, regando tudo com o molho. Aqueça suavemente por 2 minutos para aquecer bem antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros omitem as maçãs do prato final e as servem como guarnição caramelizada separada, enquanto outros adicionam um punhado de cogumelos botão salteados com as cebolas. Uma versão moderna mais leve pode usar crème fraîche em vez de creme de leite.
Notas do cozinheiro
- Use um isqueiro de cabo longo ou fósforo e afaste-se ao flambar o Calvados por segurança.
- Escolha maçãs firmes de mesa que mantenham a forma para não virarem purê no molho.
- Se o molho ficar muito ralo depois de adicionar o creme, continue cozinhando por alguns minutos extras; se muito grosso, adicione um pouco de sidra.
Sirva com
Tagliatelle com manteiga, arroz no vapor ou pão crocante para absorver o molho, além de um copo de sidra normanda seca.
Antecipe e armazenamento
O prato pode ser totalmente preparado com até 1 dia de antecedência e reaquecido suavemente; o molho pode engrossar, por isso adicione um pouco de sidra ou creme ao reaquecer.
