Poulet de Normandie (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Dites-le : poo-LAY vah-LAY DOHZH
Le poulet Vallée d'Auge est un plat classique de Normandie, la région française célèbre pour ses pommes, son cidre et son calvados. Des morceaux de poulet tendre sont flambés au brandy de pomme, puis doucement mijotés dans du cidre et finis avec une riche sauce à la crème parsemée de pommes sautées. Le résultat est un plat principal luxueux, légèrement sucré et profondément réconfortant qui capture parfaitement les vergers et les pâturages laitiers de Normandie. Il est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales et des déjeuners familiaux du dimanche.
Poulet de Normandie (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Prononcé poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-vif.
En travaillant par lots si nécessaire, faites dorer le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6-7 minutes, puis retournez et faites cuire 4 minutes de l'autre côté. Transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle et faites sauter les quartiers de pomme jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés mais encore fermes, environ 3-4 minutes. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites cuire l'oignon et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
Versez soigneusement le calvados et allumez-le immédiatement avec une longue allumette ou un briquet. Laissez les flammes s'éteindre naturellement, environ 30-60 secondes.
Versez le cidre, ajoutez le thym et portez à frémissement. Couvrez partiellement et faites cuire à feu doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne 74 °C).
Transférez le poulet sur une assiette. Augmentez le feu et faites bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 5 minutes.
Incorporez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, environ 4-5 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Remettez le poulet et les pommes dans la poêle, en nappant le tout de sauce. Faites chauffer doucement pendant 2 minutes pour bien réchauffer avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers omettent les pommes du plat final et les servent en garniture caramélisée séparée, tandis que d'autres ajoutent une poignée de champignons de Paris sautés avec les oignons. Une version moderne plus légère peut utiliser de la crème fraîche à la place de la crème épaisse.
Notes du cuisinier
- Utilisez un briquet ou une allumette à long manche et reculez lorsque vous flambez le calvados pour des raisons de sécurité.
- Choisissez des pommes fermes à couteau qui gardent leur forme pour qu'elles ne se transforment pas en purée dans la sauce.
- Si la sauce est trop liquide après l'ajout de la crème, continuez à mijoter quelques minutes supplémentaires ; si trop épaisse, ajoutez une éclaboussure de cidre.
Servir avec
Tagliatelles au beurre, riz vapeur ou pain croustillant pour saucer, plus un verre de cidre normand sec.
Préparation à l'avance et conservation
Le plat peut être entièrement préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et doucement réchauffé ; la sauce peut épaissir, donc ajoutez une éclaboussure de cidre ou de crème lors du réchauffage.
