Normandisches Hähnchen (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge Aussprache: poo-LAY vah-LAY DOHZH
Poulet Vallée d'Auge ist ein klassisches Gericht aus der Normandie, der französischen Region, die für ihre Äpfel, Cidre und Calvados bekannt ist. Zarte Hähnchenteile werden mit Apfelbrand flambiert, dann sanft in Cidre geschmort und mit einer reichhaltigen Sahnesauce abgeschlossen, die mit sautierten Äpfeln gespickt ist. Das Ergebnis ist ein luxuriöses, leicht süßes und zutiefst wohltuendes Hauptgericht, das die Obstgärten und Weideflächen der Normandie perfekt einfängt. Es wird traditionell zu besonderen Anlässen und beim sonntäglichen Familienessen serviert.
Normandisches Hähnchen (Poulet Vallée d'Auge)
Poulet Vallée d'Auge
Aussprache poo-LAY vah-LAY DOHZH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hähnchenteile trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Bei Bedarf portionsweise das Hähnchen mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten, ca. 6–7 Minuten, dann wenden und auf der anderen Seite 4 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittelstufe reduzieren. Den restlichen Esslöffel Butter in die Pfanne geben und die Apfelspalten anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht golden sind, aber noch fest, ca. 3–4 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne Zwiebel und Schalotten weich und glasig dünsten, ca. 5 Minuten. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die Pfanne zurückgeben.
Vorsichtig den Calvados eingießen und sofort mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug anzünden. Die Flammen natürlich ausbrennen lassen, ca. 30–60 Sekunden.
Den Cidre eingießen, den Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken und bei sanfter Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur 165°F / 74°C).
Das Hähnchen auf einen Teller geben. Die Hitze erhöhen und die Kochflüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, ca. 5 Minuten.
Die Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht, ca. 4–5 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das Hähnchen und die Äpfel in die Pfanne zurückgeben und die Sauce über alles löffeln. 2 Minuten sanft erhitzen, um alles durchzuwärmen, bevor serviert wird.
Regionale Varianten
Manche Köche lassen die Äpfel im fertigen Gericht weg und servieren sie als separate karamellisierte Garnitur, während andere eine Handvoll mit den Zwiebeln sautierte Champignons hinzufügen. Eine leichtere moderne Version verwendet statt Sahne Crème fraîche.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie einen Feuerzeug mit langem Griff oder ein Streichholz und treten Sie beim Flambieren des Calvados aus Sicherheitsgründen zurück.
- Wählen Sie feste Tafeläpfel, die ihre Form behalten, damit sie in der Sauce nicht zu Mus werden.
- Wenn die Sauce nach Zugabe der Sahne zu dünn ist, weitere Minuten köcheln lassen; wenn zu dick, einen Schuss Cidre hinzufügen.
Dazu servieren
Buttertagliatelle, gedämpfter Reis oder knuspriges Brot, um die Sauce aufzusaugen, plus ein Glas trockenen normannischen Cidre.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gericht kann bis zu 1 Tag im Voraus vollständig zubereitet und sanft aufgewärmt werden; die Sauce kann eindicken, daher beim Aufwärmen einen Schuss Cidre oder Sahne hinzufügen.
