Petisús (Choux à la Crème)
Choux à la crème Se dice: shoo ah lah KREM
Los choux à la crème son los apreciados petisús de Francia: ligeras cúpulas doradas de masa choux rellenas de una suave crema pastelera de vainilla. Son un clásico de las pâtisseries francesas y de las celebraciones caseras, y se comen como postre o como tentempié para la hora del té. La masa es crujiente por fuera y casi hueca por dentro, mientras que la crema fría aporta untuosidad y un delicado perfume de vainilla. Hacerlos en casa es más sencillo de lo que parece: una masa cocida, unas porciones redondas y un horno caliente hacen la mayor parte del trabajo. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir.
Petisús (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Se pronuncia shoo ah lah KREM
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa choux
Crema pastelera
Para terminar
Preparación
Empieza la crema pastelera. en un bol mediano, bate las yemas, el azúcar, la maicena y la sal hasta que quede una mezcla suave y pálida. Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que humee y se formen pequeñas burbujas en el borde; no dejes que hierva fuerte.
Vierte poco a poco unas 1/2 taza (120 ml) de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras bates, y luego devuélvelo todo al cazo. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese y burbujee suavemente; hierve durante 1 minuto y retira del fuego.
Incorpora la vainilla y la mantequilla hasta que se derritan y la crema quede brillante. Pasa la crema pastelera a un bol, presiona un film transparente directamente sobre la superficie y refrigera hasta que esté fría, al menos 2 horas.
Prepara la masa choux. precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. En un cazo, combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar; calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla llegue a un hervor suave.
Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola y se despegue de los lados, unos 1–2 minutos. Cocina otro minuto a fuego lento para secarla ligeramente, luego pásala a un bol y deja enfriar 5 minutos.
Bate los 4 huevos en un bol pequeño. Añade los huevos poco a poco a la masa tibia, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave, brillante y lo suficientemente espesa como para mantener un pico suave; debe caer de la cuchara formando una V lenta. Puede que no necesites todo el huevo.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla redonda de 1/2 pulgada (1,25 cm). Forma 12 a 14 porciones redondas, cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm) de ancho, sobre la bandeja preparada, separadas 2 pulgadas (5 cm). Alisa la parte superior con un dedo húmedo y pincela ligeramente con el huevo batido.
Hornea durante 20 minutos, luego reduce el horno a 350°F (175°C) y hornea hasta que estén bien dorados y hinchados, 12 a 15 minutos más. Pincha cada petisú por el lado con un palillo y hornea 5 minutos más para secar el interior. Pásalos a una rejilla y deja enfriar por completo.
Bate la crema pastelera fría hasta que quede suave. Haz un pequeño agujero en la base de cada petisú enfriado e introduce la crema pastelera con la manga hasta que el petisú se sienta pesado. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Variante regional: Profiteroles
Para hacer profiteroles, hornea los mismos petisús y déjalos enfriar. Rellena cada uno con una pequeña bola de helado de vainilla en lugar de crema pastelera, congela durante 20 minutos y sirve con salsa de chocolate caliente hecha derritiendo 4 oz (115 g) de chocolate negro con 1/2 taza (120 ml) de nata para montar y 1 cucharada (14 g) de mantequilla.
Notas del cocinero
- Pesa la harina y los huevos si es posible; la masa choux depende más de la consistencia de la masa que de un número exacto de huevos.
- No abras el horno durante los primeros 20 minutos, o los petisús pueden desinflarse.
- Rellena los petisús poco antes de servir para que la masa se mantenga crujiente.
Acompañar con
Sirve como postre o tentempié para la hora del té con café, té o una pequeña copa de vino de postre.
Preparar con antelación y conservación
La crema pastelera se conserva en el refrigerador hasta 2 días; los petisús horneados sin rellenar se congelan bien durante 1 mes. Rellena y espolvorea justo antes de servir.
