Drachona de patata horneada bielorrusa (Drachona)
Драчона DrachonaDilo: drah-CHOH-nah
Cuando un tenedor atraviesa la dorada corteza de este drachona bielorruso, ofrece un contraste de bordes crujientes y un centro tierno y aireado que explota con sabores a patata sabrosa y bacon ahumado. Este horneado simple pero impresionante transforma patatas ralladas en un plato ligero parecido a un suflé que sube dramáticamente en el horno, convirtiéndolo en una opción ideal para un desayuno entre semana satisfactorio o un almuerzo reconfortante directamente de la sartén.
Drachona de patata horneada bielorrusa (Drachona)
Драчона, Drachona
Se pronuncia drah-CHOH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca una sartén a fuego medio y fríe el bacon cortado en dados finos durante 4–5 minutos hasta que la grasa se haya derretido y los trocitos estén dorados pero aún tiernos. Añade la cebolla picada junto con una pequeña cantidad de sal y continúa cocinando durante 5–7 minutos hasta que la cebolla se ablande y se dore. Retira la sartén del fuego y vierte el exceso de grasa, reteniendo 1–2 cucharadas.
Ralla las patatas peladas usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Divide los rallados en porciones pequeñas y exprime cada una firmemente dentro de un paño de cocina limpio o estameña para extraer la máxima cantidad de humedad. Coloca la patata exprimida en un cuenco grande para mezclar.
Combina las yemas de huevo y la crema agria en un cuenco aparte, batiendo hasta que la mezcla esté completamente suave. Incorpora la harina de trigo todo uso, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, mezclando bien para eliminar cualquier grumo. Añade este líquido al cuenco de patatas ralladas, seguido de la mezcla de bacon y cebolla cocida y las cebolletas en rodajas. Mézclalo todo hasta que quede uniforme.
Usando un cuenco limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que alcancen picos firmes. Incorpora con cuidado estas claras batidas en la mezcla de patata en dos etapas separadas con una espátula ancha, empleando un movimiento de cortar y levantar por el centro y los lados hasta que no queden restos blancos visibles.
Engrasa completamente una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas, un molde para hornear o 4–6 ramequines individuales con la mantequilla ablandada. Coloca los ramequines sobre una bandeja de horno si los usas. Transfiere la mezcla preparada al recipiente o ramequines engrasados, llenando cada uno no más de tres cuartos, y nivela suavemente la superficie sin compactarla.
Coloca en la rejilla central del horno y hornea durante 35–40 minutos hasta que la parte superior adquiera un rico tono dorado, el plato haya subido sustancialmente y el interior esté completamente cuajado. Evita abrir la puerta del horno antes de que hayan pasado 30 minutos para prevenir que se desinfle. Prueba la cocción insertando un palillo en el centro, que debería salir limpio, con los lados comenzando a separarse del recipiente.
Sirve el drachona inmediatamente mientras está muy caliente, directamente en su recipiente de horneado o ramequines. El impresionante subido se reducirá gradualmente al enfriarse, así que llévalo a la mesa sin demora.
Variante regional: Drachona clásico de huevo y harina (drachona s yaytsami i mukoy)
Omite completamente las patatas y el bacon para preparar el estilo tradicional sin patata. Mezcla 4 huevos grandes, 2 cups (480 ml) de leche entera, 1 cup (120 g) de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de sal hasta que la masa esté suave. Transfiere a una sartén o molde para hornear de 9 pulgadas engrasado con mantequilla y hornea a 400°F (200°C) durante 25–30 minutos hasta que suba y desarrolle un color dorado castaño intenso. Llévalo a la mesa inmediatamente junto con leche fría o crema agria.
Notas del cocinero
- Elige variedades harinosas como las Russets y exprime hasta la última gota de líquido de los rallados para conseguir el exterior crujiente deseado y el interior esponjoso en lugar de un resultado pesado.
- Mantén la puerta del horno cerrada durante al menos los primeros 30 minutos de horneado para que las claras de huevo incorporadas puedan expandirse correctamente con una temperatura constante.
- Sustituye el bacon por salo ahumado o jamón finamente picado cuando busques una preparación más ligera y auténtica.
Servir con
Leche fría, crema agria, ensalada de pepino y tomate, o verduras ligeramente encurtidas.
Preparación anticipada y conservación
Este plato está en su mejor momento cuando se hornea inmediatamente antes de servir. Las porciones restantes se pueden guardar en el refrigerador hasta 2 días y recalentar suavemente en un horno a 300°F (150°C), aunque el subido inicial disminuirá.
