Pollo hervido relleno (Poule au Pot)
Poule au pot Dilo: POOL oh POH
El poule au pot es un plato clásico de la región de Béarn en el suroeste de Francia. Una gallina entera se rellena con una sabrosa mezcla de salchicha, jamón, pan, hierbas y huevos, luego se cocina a fuego lento con verduras de temporada en un caldo aromático hasta que quede tierna y se deshaga. El plato produce tanto pollo jugoso, rodajas de relleno sabroso y verduras aromáticas, todo servido junto en el rico líquido de cocción. Tradicionalmente vinculado al deseo del rey Enrique IV de que cada familia francesa pudiera disfrutar de pollo los domingos, sigue siendo un plato principal reconfortante y generoso para reuniones familiares y ocasiones especiales.
Pollo hervido relleno (Poule au Pot)
Poule au pot
Se pronuncia POOL oh POH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga la gallina por dentro y por fuera y sécala. Retira el exceso de grasa de la cavidad y reserva el hígado y el corazón si están disponibles.
En un bol grande, combina la carne de salchicha, el jamón picado, el pan rallado, los huevos, el ajo picado, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta. Pica finamente el hígado y el corazón reservados y agrégalos a la mezcla. Mezcla bien hasta que quede homogéneo.
Rellena la cavidad de la gallina con la mezcla sin apretar. Cose o ata la abertura con hilo de cocina para que el relleno se mantenga dentro durante la cocción. Ata las patas juntas y mete las alas bajo el cuerpo.
Coloca la gallina rellena en una olla grande para caldo. Añade los puerros, las zanahorias, los nabos, el apio, la cebolla claveteada y el bouquet garni. Vierte suficiente caldo de pollo o agua para cubrir la gallina por 2 pulgadas (5 cm).
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, espumando cualquier espuma que suba a la superficie. Reduce a un hervor suave, tapa parcialmente la olla y cocina durante unas 2 a 2½ horas hasta que el pollo esté muy tierno y la articulación de la pata se mueva fácilmente al girarla.
Levanta con cuidado la gallina del caldo y colócala en una tabla de cortar. Retira el hilo y corta el pollo en porciones, cortando el relleno en rodajas.
Cuela el caldo, reservando las verduras. Devuelve el caldo a la olla y hiérvelo brevemente para reducirlo ligeramente si lo deseas. Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta.
Coloca el pollo cortado, las rodajas de relleno y las verduras en cuencos poco profundos. Vierte caldo caliente sobre cada porción.
Variantes regionales
En algunos hogares franceses se añade un poco de arroz o castañas picadas al relleno. Las versiones modernas a veces incluyen un acompañamiento de sal marina gruesa, cornichons y mostaza para mojar la carne.
Notas del cocinero
- Una gallina de corral madura da el sabor más rico y la mejor textura; un pollo joven para asar se cocinará más rápido pero dará un caldo menos sabroso.
- Espuma el caldo con frecuencia durante los primeros 30 minutos para obtener un resultado más claro y limpio.
- El caldo sobrante se puede colar y congelar para usarlo en sopas o salsas.
Servir con
Pan crujiente, sal gruesa, mostaza y cornichons; el caldo a menudo se sirve primero como plato de sopa.
Preparación anticipada y conservación
El plato se puede preparar con un día de antelación, refrigerado en el caldo y recalentado suavemente antes de servir. Los sabores mejoran de un día para otro.
