Pui Fiert Umplut (Poule au Pot)
Poule au pot Spune: POOL oh POH
Poule au pot este un fel de mâncare clasic din regiunea Béarn din sud-vestul Franței. O găină întreagă este umplută cu un amestec savuros de cârnați, șuncă, pâine, ierburi și ouă, apoi fiartă lent cu legume de sezon într-un bulion aromat până devine fragedă. Felul de mâncare oferă atât pui suculent, felii de umplutură aromată, cât și legume aromate, toate servite împreună în lichidul de gătit bogat. Tradițional legat de dorința regelui Henri IV ca fiecare familie franceză să se bucure de pui duminica, rămâne un fel de mâncare principal reconfortant și generos pentru adunări de familie și ocazii speciale.
Pui Fiert Umplut (Poule au Pot)
Poule au pot
Pronunțat POOL oh POH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 3 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți găina pe interior și exterior și uscați-o cu un prosop. Îndepărtați orice exces de grăsime din cavitate și puneți deoparte ficatul și inima dacă sunt disponibile.
Într-un bol mare, combinați carnea de cârnați, șunca tocată, pesmetul, ouăle, usturoiul mărunțit, pătrunjelul, cimbrul, sarea și piperul. Tocați fin ficatul și inima rezervate și adăugați-le în amestec. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.
Umpleți cavitatea găinii lejer cu amestecul. Coaseți sau legați deschiderea cu sfoară de bucătărie astfel încât umplutura să rămână în interior în timpul gătitului. Legați picioarele împreună și băgați aripile sub corp.
Puneți găina umplută într-o oală mare pentru supă. Adăugați prazul, morcovii, napii, țelina, ceapa împănată cu cuișoare și bouquet garni. Turnați suficientă supă de pui sau apă pentru a acoperi găina cu 2 inches (5 cm).
Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, îndepărtând orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți la un fierbere lent, acoperiți parțial oala și gătiți timp de aproximativ 2 până la 2½ ore până când puiul este foarte fraged și articulația piciorului se mișcă ușor când este răsucită.
Ridicați cu grijă găina din bulion și puneți-o pe un tocător. Îndepărtați sfoara și porționați puiul, tăind umplutura în rondele.
Strecurați bulionul, păstrând legumele. Returnați bulionul în oală și fierbeți scurt pentru a-l reduce puțin dacă doriți. Gustați și ajustați condimentele cu sare și piper.
Aranjați puiul porționat, felii de umplutură și legumele în boluri puțin adânci. Turnați bulion fierbinte peste fiecare porție.
Variante regionale
În unele gospodării franceze se adaugă puțin orez sau castane tocate în umplutură. Versiunile moderne includ uneori o garnitură de sare de mare grosieră, cornichons și muștar pentru a înmuia carnea.
Note ale bucătarului
- O găină matură pentru fiert oferă cea mai bogată aromă și cea mai bună textură; un pui tânăr pentru fript va găti mai repede dar va da un bulion mai puțin aromat.
- Îndepărtați spuma din bulion frecvent în primele 30 de minute pentru un rezultat mai clar și mai curat.
- Bulionul rămas poate fi strecurat și congelat pentru utilizare în supe sau sosuri.
Se servește cu
Pâine crocantă, sare grosieră, muștar și cornichons; bulionul este adesea servit primul ca fel de supă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Felul de mâncare poate fi preparat cu o zi înainte, refrigerat în bulion și reîncălzit ușor înainte de servire. Aromele se îmbunătățesc peste noapte.
