Ternera estofada con zanahorias (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Dilo: buhf oh ka-ROT
El bœuf aux carottes es un guiso familiar francés muy apreciado en todo el país. Trozos de ternera se estofan suavemente durante horas con zanahorias dulces, cebollas, ajo, hierbas y vino blanco hasta que la carne esté tierna al tenedor y las verduras se deshagan en una salsa naturalmente dulce y brillante. La cocción lenta y prolongada crea sabores salados y dulces profundos que convierten este plato en el máximo confort. Tradicionalmente se prepara los fines de semana o para el almuerzo del domingo; su irresistible aroma llena la cocina mientras la olla se cuece a fuego lento.
Ternera estofada con zanahorias (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Se pronuncia buhf oh ka-ROT
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca la ternera con papel absorbente y sazónala generosamente con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. En tandas, dora la ternera por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos por tanda. Pasa a un plato.
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Mezcla el tomate concentrado y cocínalo durante 1 minuto. Vierte el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición y deja reducir a la mitad, unos 5 minutos.
Vuelve a poner la ternera en la olla junto con sus jugos. Añade las zanahorias, el caldo de ternera, las hojas de laurel y el tomillo. El líquido debe cubrir casi la carne; añade un poco de agua si es necesario.
Lleva a fuego lento, luego tapa y pasa al horno a 325 °F (160 °C). Estofa durante 2½ a 3 horas hasta que la ternera esté tierna al tenedor y las zanahorias muy suaves.
Saca la olla del horno. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Si la salsa está demasiado líquida, machaca unos trozos de zanahoria contra el lateral de la olla o deja hervir sin tapa en la estufa durante 10-15 minutos para espesar.
Prueba y ajusta el sazonado. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden una tira de cáscara de naranja o un puñado de perejil picado al final. En ciertas regiones se añade un chorrito de coñac junto con el vino.
Notas del cocinero
- Elige chuck o roast de ternera bien marmoleado para obtener el resultado más tierno; evita los cortes magros que pueden secarse.
- El guiso sabe aún mejor al día siguiente, así que prepáralo con antelación y recalienta suavemente.
- Usa un vino blanco seco de buena calidad que beberías; marca una diferencia notable.
Servir con
Puré de patatas, fideos con mantequilla o pan crujiente y una copa de vino tinto.
Preparación anticipada y conservación
Refrigerar hasta 3 días o congelar durante 2 meses. Recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo.
