Poulet bouilli farci (Poule au Pot)
Poule au pot Dites-le : POOL oh POH
La poule au pot est un plat classique de la région du Béarn dans le sud-ouest de la France. Une poule entière est remplie d'une farce savoureuse à base de saucisse, jambon, pain, herbes et œufs, puis doucement mijotée avec des légumes de saison dans un bouillon parfumé jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Le plat donne à la fois une poule succulente, des tranches de farce savoureuses et des légumes aromatiques, le tout servi dans le riche liquide de cuisson. Traditionnellement lié au souhait du roi Henri IV que chaque famille française puisse manger du poulet le dimanche, il reste un plat principal réconfortant et généreux pour les rassemblements familiaux et les occasions spéciales.
Poulet bouilli farci (Poule au Pot)
Poule au pot
Se prononce POOL oh POH
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincer la poule à l'intérieur et à l'extérieur et bien l'essuyer. Retirer tout excès de graisse de la cavité et mettre le foie et le cœur de côté si disponibles.
Dans un grand bol, combiner la chair à saucisse, le jambon haché, la chapelure, les œufs, l'ail émincé, le persil, le thym, le sel et le poivre. Hacher finement le foie et le cœur réservés et les ajouter au mélange. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit uniformément homogène.
Farcir légèrement la cavité de la poule avec le mélange. Coudre ou ficeler l'ouverture avec de la ficelle de cuisine pour que la farce reste à l'intérieur pendant la cuisson. Attacher les pattes ensemble et rentrer les ailes sous le corps.
Placer la poule farcie dans une grande marmite. Ajouter les poireaux, les carottes, les navets, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Verser suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau pour couvrir la poule de 2 inches (5 cm).
Porter à ébullition à feu moyen-vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire à un doux mijotage, couvrir partiellement la marmite et cuire pendant environ 2 à 2½ heures jusqu'à ce que la poule soit très tendre et que l'articulation de la cuisse bouge facilement lorsqu'on la tourne.
Soulever délicatement la poule du bouillon et la placer sur une planche à découper. Retirer la ficelle et découper la poule en portions, en tranchant la farce en rondelles.
Filtrer le bouillon en réservant les légumes. Remettre le bouillon dans la marmite et laisser mijoter brièvement pour le réduire légèrement si désiré. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Disposer la poule découpée, les tranches de farce et les légumes dans des bols peu profonds. Verser du bouillon chaud sur chaque portion.
Variantes régionales
Dans certains foyers français, un peu de riz ou de châtaignes hachées est ajouté à la farce. Les versions modernes incluent parfois un accompagnement de gros sel marin, de cornichons et de moutarde pour tremper la viande.
Notes du cuisinier
- Une poule à bouillir mature donne la saveur la plus riche et la meilleure texture ; un jeune poulet à rôtir cuira plus vite mais donnera un bouillon moins savoureux.
- Écumer le bouillon fréquemment pendant les 30 premières minutes pour un résultat plus clair et plus net.
- Le bouillon restant peut être filtré et congelé pour une utilisation dans des soupes ou des sauces.
Servir avec
Pain croustillant, gros sel, moutarde et cornichons ; le bouillon est souvent servi en premier comme entrée de soupe.
Préparation à l'avance et conservation
Le plat peut être préparé la veille, réfrigéré dans le bouillon et doucement réchauffé avant de servir. Les saveurs s'améliorent pendant la nuit.
