Gevulde Gekookte Kip (Poule au Pot)
Poule au pot Zeg het: POOL oh POH
Poule au pot is een klassiek gerecht uit de Béarn-regio in het zuidwesten van Frankrijk. Een hele hen wordt gevuld met een hartige vulling van worst, ham, brood, kruiden en eieren, en vervolgens zachtjes gestoofd met seizoensgroenten in een geurige bouillon tot hij smeltend mals is. Het gerecht levert zowel sappige kip, smaakvolle vullingschijven als aromatische groenten op, die allemaal samen worden geserveerd in de rijke kookvloeistof. Traditioneel verbonden met koning Hendrik IV's wens dat elk Frans gezin op zondag kip zou eten, blijft het een troostrijk, royaal hoofdgerecht voor familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden.
Gevulde Gekookte Kip (Poule au Pot)
Poule au pot
Uitgesproken POOL oh POH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de hen van binnen en buiten af en dep droog. Verwijder overtollig vet uit de holte en zet de lever en het hart apart indien beschikbaar.
Combineer in een grote kom het worstvlees, de gehakte ham, het paneermeel, de eieren, de fijngehakte knoflook, peterselie, tijm, zout en peper. Hak de gereserveerde lever en het hart fijn en voeg ze toe aan het mengsel. Meng grondig tot alles gelijkmatig gemengd is.
Vul de holte van de hen losjes met het mengsel. Naai of bind de opening dicht met keukentouw zodat de vulling tijdens het koken binnen blijft. Bind de poten bij elkaar en stop de vleugels onder het lichaam.
Plaats de gevulde hen in een grote soeppan. Voeg de preien, wortelen, meiknollen, selderij, de met kruidnagels bestoken ui en de bouquet garni toe. Giet er genoeg kippenbouillon of water bij om de hen met 2 inches (5 cm) te bedekken.
Breng aan de kook op middelhoog vuur en schep eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt weg. Zet het vuur laag voor een zachte suddering, dek de pan gedeeltelijk af en kook ongeveer 2 tot 2½ uur tot de kip heel mals is en het pootgewricht gemakkelijk beweegt als je eraan draait.
Til de hen voorzichtig uit de bouillon en leg hem op een snijplank. Verwijder het touw en snijd de kip in porties, snijd de vulling in ronde schijven.
Zeef de bouillon en bewaar de groenten. Doe de bouillon terug in de pan en laat kort sudderen om iets in te dikken indien gewenst. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Schik de gesneden kip, schijven vulling en groenten in ondiepe kommen. Schep hete bouillon over elke portie.
Regionale varianten
In sommige Franse huishoudens wordt een beetje rijst of gehakte kastanjes aan de vulling toegevoegd. Moderne versies bevatten soms een bijgerecht van grof zeezout, cornichons en mosterd om het vlees in te dopen.
Opmerkingen van de kok
- Een volwassen soepkip geeft de rijkste smaak en beste textuur; een jonge braadkip kookt sneller maar levert een minder smaakvolle bouillon op.
- Schep de bouillon regelmatig af tijdens de eerste 30 minuten voor een helderder, schoner resultaat.
- Overgebleven bouillon kan worden gezeefd en ingevroren voor gebruik in soepen of sauzen.
Serveer met
Knapperig brood, grof zout, mosterd en cornichons; de bouillon wordt vaak eerst als soepgang geserveerd.
Van tevoren maken en bewaren
Het gerecht kan een dag van tevoren worden bereid, in de bouillon worden gekoeld en voor het serveren zachtjes worden opgewarmd. De smaken verbeteren na een nacht.
